Departamentos De A Y B

Bares:

Lugar donde se sirven bebidas alcoholizadas, este lugar se puede ubicar dentro de los hoteles en un área específica o fuera de losmismos.

Eventos y Banquetes:

Lugares establecidos donde se llevan a cabo diversos tipos de eventos sociales, familiares o laborales, en los cuales se incluyenalimentos, bebidas, montajes de mesas y servicios diversos.

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en ladiagramación de los menúsRelación del departamento de A y B con los demás departamentos del Hotel.El ciclo operativo de gestión, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de actividades relacionadas con elsuministro de productos a los clientes de un Hotel/restaurante.Los sistemas deben ser diseñados para controlar el flujo de alimentos y bebidas a través de cada una de las siguientes etapas delciclo:• Compra• Recepción• Almacenamiento• Distribución• Producción• ServicioEn este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de producción de A &B, como son: elegir la materia prima, buscarel proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de losalimentos cuando sean solicitados

Al sector gastronómico

de un establecimiento hotelero se le conoce como el

Departamento de Alimentos y Bebidas A&B

,abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa vadel modelo que se detallará a continuación hasta alternativas operativas más simples.La división de alimentos y bebidas es la unidad operativa encargada de la presentación de los servicios de comidas y bebidas enrestaurantes, habitaciones, bares y salones dentro de los establecimientos de alojamiento, en atención a las políticas y estándaresque determine la Gerencia General.

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDASUtilería:

Entendemos por utilería a todo aquel material que se requiere para el desempeño adecuado de un are determinada, en el caso dealimentos y bebidas como lo son el material que se requiere para esta área de gran importancia y fundamental.

Restaurante:

Establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas.

Cocina:

Área establecida donde se preparan todo los tipos de alimentos para el consumo de personas que asistan a los lugares apropiados.Dicha área se encuentra en restaurantes, salones de eventos, o cualquier otro establecimiento dedicada al negocio de alimentos ybebidas.

Bares:

Lugar donde se sirven bebidas alcoholizadas, este lugar se puede ubicar dentro de los hoteles en un área específica o fuera de losmismos.

Eventos y Banquetes:

Lugares establecidos donde se llevan a cabo diversos tipos de eventos sociales, familiares o laborales, en los cuales se incluyenalimentos, bebidas, montajes de mesas y servicios diversos.

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en ladiagramación de los menúsRelación del departamento de A y B con los demás departamentos del Hotel.El ciclo operativo de gestión, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de actividades relacionadas con elsuministro de productos a los clientes de un Hotel/restaurante.Los sistemas deben ser diseñados para controlar el flujo de alimentos y bebidas a través de cada una de las siguientes etapas delciclo:• Compra• Recepción• Almacenamiento• Distribución• Producción• ServicioEn este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de producción de A &B, como son: elegir la materia prima, buscarel proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de losalimentos cuando sean solicitados.Directores o Encargados de Restaurantes y su relación con el departamento A y BEn la práctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina. Esimportante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedorpara no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes.Su labor como encargado de las compras y abastecimiento es fundamental para que el aprovisionamiento de víveres y materiasprimas se mantenga en un punto de flotación que permita la fluidez en cuanto a la elaboración de alimentos sin sufrir escasez niacumulaciones en los almacenes.Entre otras funciones controla que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparación dealimentos, pudiendo tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene de lasinstalaciones o del personal. En la Hotelera en el área de alimentos (todo lo concerniente a la gastronomía) se le denomina A-B(Alimentos bebidas) que es como todas las actividades es importante dentro de la hotelería, todo lo que se maneja, prepara, vende ose distribuye de alimento s y bebidas cae en este departamento de Alimentos y Bebidas.La organización consistente en la administración y el funcionamiento de un buen restaurante moderno se basa en saber asignarcorrectamente las tareas en función de los recursos humanos de que se dispone. El restaurante es un establecimiento público dondese sirven comidas y bebidas, a cambio de un precio, para ser consumidas en el mismo local.Por este motivo, la elección de los alimentos es muy delicada y es preferible arriesgarse a que una ligera variación de los gustos delos consumidores motive a desechar algo, antes que tener que rechazar un pedido de un cliente. La organización del restauranteserá distinta según su topología. No es lo mismo una humilde casa de comidas que suministra un menú fijo que un lujoso restaurantede fama internacional. En general, según las categorías en las que se clasifican los restaurantes (categoría de lujo, primera, segunda,tercera y cuarta, cuyos distintos son, respectivamente, los cinco, cuatro, tres, dos y un tenedores), la organización será distinta.Antes de la apertura del establecimiento comienza la racionalización del trabajo y la materialización del mismo. El responsable iniciael mise-en-place (tareas de mecánica previa al servicio).

Departamento de alimentosy bebidasUtileríaRestaurantesEventos yBanquetesCocinaBares

¿Qué es un Restaurante?

Historia

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Malo Bueno

Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirvenalimentos

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