CONCEPTO DE CARNE

CONCEPTO DE CARNE:

Concepto 1.-

Este concepto incluye al músculo y puede incluir el resto de las partes comestibles de los animales de abasto: sangre, vísceras, grasa, piel, etc. También entran en este concepto el pescado, mariscos y moluscos y las partes del cuerpo de animales no utilizados para el consumo humano.

El sentido genérico engloba tanto a la carne fresca como a la carne que ha sido procesada en los hogares o en las industrias: cocinada, secada, liofilizada, etc. Así el jamón serrano es un tipo de carne.

Bibliografía.- *Documento PDF para descargar: Tem1Carne. www3.unileon.es/personal/wwdhtjmo/.../Doccarne/tem1CARNE.doc

Concepto 2.-

Parte muscular comestible de los animales de abasto sacrificados y faenados en condiciones higiénicas. Se incluyen en éste concepto: Las porciones de grasa, hueso, cartílago, piel, tendones aponeurosis (Tejido conjuntivo), nervios y vasos linfáticos y sanguíneos que acompañan al tejido muscular y que no se separan de ésta en los procesos de manipulación”

Bibliografía.- * http://www.buenastareas.com/ensayos/Carnes-De-Abasto/1964845.html

Concepto 3.-

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado.

Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita. Los animales que se alimentan exclusivamente de carne se llaman carnívoros, en oposición a los herbívoros. Las plantas que se alimentan de insectos y otros animales se llaman igualmente carnívoras (a pesar de su entomofagìa). Los que comen carne de presas matadas por ellos mismos se denominan depredadores y los que la obtienen de animales ya muertos se denominan carroñeros.

Bibliografía.- http://es.wikipedia.org/wiki/Carne

CARACTERÍSTICAS DE CARNE COMESTIBLE

Características organolépticas:

PROCEDENCIA: Para el consumo público, la carne proviene de los llamados animales de abasto como son, bovinas, equinas, porcinas, caprinas, las diferentes especies de aves, de caza de pelo y pluma, y en algunos países como china, que existe la sinofagia (perros), Siendo

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