CONSTANCIAS

Resumen

El trabajo de nosotros es recibir un producto (cacao – café) de buena calidad.

Ejemplo de calidad en el cacao:

El cacao tiene que venir sin impurezas es decir, nada de hongos y mohos; nada de estos problemas debe tener el cacao para nosotros comprarle al socio y a los que son particulares que también compramos, no debe tener nada de esos problemas el grano porque si tiene hongos o cualquier impureza nosotros no compramos ese grano.

Claro que tenemos porcentajes, puede ser que el agricultor trae su cacao y esta con un poco de hongos, entonces le podemos ayudar a escoger ese grano que de repente el agricultor no ha podido en la chacra escogerlo y lo que esta bueno lo compramos y lo que está mal el agricultor lo lleva a vender en la calle a particulares y otras empresas que compran este tipo de cacao.

1. PROCESO DE TRABAJO

El proceso de trabajo de la acopia de nosotros es que el agricultor ingrese con su producto a la acopia y le preguntamos al agricultor si es socio o no es socio.

¿Por qué le preguntamos esto?

Porque el socio se identifica con un código y luego de esto se procede al:

 Pesado del grano

 Anotación si es socio o no (se pone mediante un papel de formato)

 Verificación de la calidad del cacao (nos está diciendo que no tenga hongos)

 Verificación del peso bruto del grano (cantidad de kilos o sacos que esta trayendo)

Luego de todo este proceso que se hace se procede a verificar ciertas condiciones del grano como son:

1.1 Humedad

En este proceso verificamos si su cacao está seco o no está seco, entonces el margen que se puede aceptar de comprar el cacao es de hasta un 11% o 12 % de humedad se le puede aceptar pero previo descuento porque a nosotros nos va a llevar hacer el secado.

Ahora el margen que se recomienda es el 8 % de humedad, si trae más de 8% se recibe pero con descuento y si trae 8% no se le descuenta nada.

Solamente se les descuenta algunos gramos por los costales que trae ya que el agricultor trae sus granos por costales que nosotros lo llamamos toda, le descontamos eso de los costales ¿porque?.

Porque el costal que se tiene es de dos tamaños.

 El de 200 gramos de peso ( descuento 20 gramos por costal)

 El de 100 gramos de peso ( descuento 10 gramos por costal)

Entonces al agricultor le descontamos 20 o 10 gramos por costal, así también lo que se verifica es el tipo de costal que está trayendo.

Luego de haber terminado hacer esto sacamos una muestra del grano y lo llevamos a l detector de humedad a verificar si el cacao está seco, y lo anotamos en un formato de papel la humedad que tiene el cacao.

1.2 Rendimiento

Cuando se habla de rendimiento nos referimos al tamaño del grano que trae el agricultor.

El cacao en si en la zona se encuentra en diferentes tipos de rendimiento es por eso que tenemos la variedad de lo que es el cacao (el injertó y el común).

Ejemplo:

 El cacao injerto el más alto es del 95 %, empieza desde el (80% - 95%).

 El cacao común es más pequeño llega hasta (80% - 86% - 90%).

Pero siempre va a depender el rendimiento del manejo que le dan los agricultores es decir lo que (silvan, puran y lo abonan), a eso va a depender bastante su tipo de rendimiento de su grano y nosotros como empresa también pagamos por el rendimiento y fermentación que se le dé al grano.

¿Cómo verificamos cuanto de rendimiento tiene el grano?

Se verifica tomando una muestra del grano, sacamos 300 gramos de esa muestra lo pesamos en una gratula y luego empezamos a escoger, sacando los granos pequeñitos, aplanados y los que no son considerados como grano y se queda solamente granos grandes ósea granos buenos y eso lo volvemos a pesar y ya va a disminuir ya no va hacer 300 gramos va hacer menos y a eso le multiplicamos por el anteriormente que hemos pesado, ahí sale la diferencia de cuanto de rendimiento tiene ese cacao.

1.3 Fermentación

La fermentación anteriormente nosotros como empresa lo estábamos haciendo en una guillotina en el cual se utiliza una bujía en donde ponemos 50 gramos de grano y procedemos al for y luego a verificar.

Muchos agricultores fermentan su cacao de diferentes tipos de forma, los cuales son mediante:

 costales

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