CONTAMINANTES DE LECHE
Enviado por tannyaeliza • 12 de Agosto de 2013 • 206 Palabras (1 Páginas) • 307 Visitas
Principales causas por las que se contamina la leche después del ordeño
La leche al contener gran variedad de nutrientes la convierte en un excelente medio de cultivo para microorganismos, siendo microorganismos patógenos como no patógenos los principales agentes contaminantes de la leche. Dentro de las principales causas de la contaminación de la leche tenemos:
La presencia de aire:
Debido a que representa un medio propicio para el desarrollo y supervivencia de los microrganismos, por su constante exposición de oxígeno, temperatura, humedad relativa, etc. Manteniendo una alto contacto físico con la leche.
Mal manejo de utensilios y transporte:
El elevado contacto físico con la leche y por su bajo control sanitario, hace que la leche adquiera un alto contenido microbiano.
Mala Refrigeración:
La refrigeración permite la disminución microbiana, es decir no permite la proliferación y crecimiento de los microorganismos, si este factor es alterado y no opera rigurosamente la posibilidad de aumento microbiano se eleva de manera considerable.
El desarrollo microbiano depende de manera directa con la temperatura, nutriente, humedad, acidez y tiempo. Siendo la carne de res, pollo, pescado y leche los principales alimentos propicios para el desarrollo microbiano, por su alto aporte de humedad y proteínas que facilitan su rápido crecimiento y desarrollo.
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