CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de alimentos, con base en los parámetros establecidos.

Establece acciones para el manejo de residuos y control de plagas según la normatividad vigente.

ESTRATEGIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTO

Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos, debe adoptar las siguientes prácticas higiénicas:

 Lavarse las manos con agua y jabón.

 Mantener las uñas cortas y sin esmalte

 No utilizar maquillaje ni perfumes.

 No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.

 Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.

 Vestuario limpio, cambio diario de ropa.

 Controles médicos al día.

 Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación de alimentos.

INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR

 gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas.

 Tapabocas, tapando nariz y boca

 Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera.

 Zapatos cerrados de color claro.

ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DEALIMENTOS

 Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones.

 Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.

 Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos

 Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6meses con una entidad certificada.

 Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.

 Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.

 La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.

 Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario.

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