Cadena De Valor Agrosuper

Cadena de Valor AGROSUPER

Fuente: Elaboración propia, en base a información Obtenida de AGROSUPER

1. Crianza y producción de alimento

En esta etapa de la cadena de valor, se llevan a cabo la reproducción de las aves, cerdos y salmones, y la crianza de estos, mediante la realización de programas de alimentación adecuados a cada especie.

De la misma manera, en la producción de alimentos, estos se realizan en función de las necesidades de las especies a las cuales serán suministrados.

Faenamiento

El faenamiento se lleva a cabo en sus plantas certificadas, en donde se distinguen las siguientes fases:Fases etapa de faenamiento

Fase | Descripción |

Fase Sucia | En fase se efectúa el sacrificio de los animales; en virtud a los manuales de procesos internos de AGROSUPER; la separación de subproductos y medias canales (mitad de los porcinos). |

Fase limpia | En esta fase se procede a la determinación de tipologías de los cortes, despostados de canales y obtención de subproductos |

Cámaras de frío | En esta fase se elaboran cortes y despostes que requieren una alta refrigeración |

Fuente: Elaboración propia, en base a información obtenida del clúster de carnes.

Procesamiento secundario

La etapa de procesamiento secundario, está destinada a la elaboración de embutidos, cecinas y hamburguesas. Las materias primas se obtienen de la fase de faenamiento. A nivel general, las cecinas, embutidos y hamburguesas se obtienen de la manera que sigue:

Obtención de productos secundarios

Producto | Descripción |

Cecinas crudas maduradas (longanizas y salames) | La materia prima es picada y posteriormente molida, para posteriormente incorporarles aditivos y ser embutidas , para posteriormente ser secadas/pre cocción (longanizas) y/o fermentadas (salames) luego guardadas en cámaras de frío |

Jamones | Es masajeada y molida la materia prima, para posteriormente ser embutida, moldeada y cocida, desmoldada y guardada en cámaras de frío |

Patés y mortadelas | La materia prima es emulsionada, luego embutida, para posteriormente ser cocida y enfriada, envasada y refrigerada |

Vienesas | La materia prima es molida, mezclada con aditivos, luego emulsionada y luego embutida, para posteriormente pasar a un ahumado (de acuerdo a manual interno de AGROSUPER),cocido, y envasado. |

Fuente: Elaboración propia, en base a los Estudios y Manuales de producción Limpia, disponible en www.produccionlimpia.cl

Envasado

Consiste en el envalaje de los productos de AGROSUPER, en virtud a los requerimientos de los clientes y de las características de los productos, todo lo anterior en virtud a la normativa legal vigente y a los manuales de inocuidad y de aseguramiento de la calidad.

A nivel de granel, los productos son colocados en bolsas selladas y a su vez en cajas,

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