Calidad del huevo fresco

Calidad del huevo fresco

Huevo A[pic 1]

• Código: 3ES31240033
• Peso: 64.9 g
• Fecha de caducidad: 11/03
• Precio/docena: 1.85 €
• Cáscara

• Color: Moreno, por tanto son huevos de gallinas semipesadas. No se aprecia bien en la foto, pero tiene un color más oscuro que el huevo B.
• Forma: Elíptica

• Largo: 6.5
• Ancho: 4.9
• Índice morfológico: 75

• Limpieza: El huevo presentaba una cáscara limpia, sin plumas, ni heces, ni ninguna mancha.
• Espesor: 0.57 mm. Es una cáscara con un buen espesor, por lo tanto es de calidad.
• Porcentaje cáscara: El peso de la cáscara sin testáceas es de 7,2g. Por tanto el porcentaje de la cáscara es de 11,09%.
• Gravedad: el huevo comenzaba a flotar en la primera solución, por tanto su densidad es de 95 g/L.
• Cámara de aire: 4 mm

• Albúmina:

• Medida con el calibrador: 6.59mm
• Unidades Haugh (tabla): 79
• Unidades Haugh (fórmula): 79.44

• Yema:

• Manchas de sangre: No.
• Pigmentación: según la escala plástica Roche, nuestro huevo presenta una coloración correspondiente al número 10.

[pic 2]

• Clasificación en categoría comercial

• Forma de cría: presenta el número 3 en su código, por tanto se trata de gallinas criadas en jaulas.
• Peso: se trata de un huevo de talla L, ya que su peso es de 64.9 g (entre 63-73 g)

Huevo B[pic 3]

• Código: 0ES380 S20222401
• Peso: 66.1 g
• Fecha de caducidad: 09/03.
• Precio/docena: 4.58 €, precio mucho mayor que los huevos A, debido a que son ecológicos.
• Cáscara

• Color: moreno, por tanto son huevos de gallinas semipesadas.
• Forma: Ovalada

• Largo: 6.6
• Ancho: 4.9
• Índice morfológico: 74, por encima de 74 (Vicky en la práctica nos dijo 74; en los apuntes pone 70) se considera aceptado para su comercialización (no sabía si significaba esto)

• Limpieza: el huevo presentaba una cáscara limpia, sin plumas, ni heces, ni ninguna mancha.
• Espesor: 0.56 mm. Es una cáscara con un buen espesor, por lo tanto es de calidad.
• Porcentaje: El peso de la cáscara sin testáceas es de 5,7g. Por tanto el porcentaje de la cáscara es de 8,62%.
• Gravedad: el huevo comenzaba a flotar en la primera solución, por tanto su densidad es de 95 g/L.
• Cámara de aire: 3 mm

• Albúmina:

• Medida con el calibrador: 6.16
• Unidades Haugh (tabla): 75
• Unidades Haugh (fórmula): 75.92

• Yema

• Manchas de sangre: Sí, presentaba una, la cual no era superior a 2 mm, por lo tanto se puede comercializar.
• Pigmentación: según la escala plástica Roche, nuestro huevo presenta una coloración correspondiente al número 7.

[pic 4]

• Clasificación comercial

• Forma de cría: presenta el número 0 en su código, por tanto se trata de gallinas criadas de forma ecológica.
• Peso: se trata de un huevo de talla L, ya que su peso es de 66.1 g (entre 63-73 g)

CONCLUSIONES Y COMENTARIOS

Índice morfológico

La forma del huevo se expresa calculando el índice morfológico. Teniendo en cuenta que por término medio, los huevos de gallina miden 4.2 cm de ancho y 5.7 cm de longitud, el índice morfológico normal es  de 74.

Nuestros huevos se ajustan a ese índice, por lo que su forma es correcta, aunque ambos son más largos y más anchos que el término medio. Además, el huevo B es algo más ovalado, mientras que el huevo A exhibe una forma más elíptica. Aún así, los dos huevos tienen una forma apropiada para su transporte y envasado.

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