Cantidad De Hielo

Determinar la cantidad de hielo que se debe utilizar para congelar pescado durante 5 días:

Datos

T= 5 días

Propiedades del pescado fresco

El pescado es un producto que en estado fresco mantiene una temperatura -1ºC y 2ºC. En estas condiciones el pescado presenta las siguientes características a tener en cuenta:

Calor latente: 272,15 kJ/kg

Conductividad térmica: 0,523 W/m•K

Cálculos:

Asumo

m= 100lb

Tipo de pescado bacalao

T= 2 ºC

T_inte=34 ℉ (Es la temperatura recomendada para mantener el producto en el interior del contenedor para corto tiempo)

Calculo del calor específico del pescado (bacalao)

C_(p )=0,5 XI + 0,3 Xs + 1,0 Xa

Donde

C_(p )= el calor específico del pescado (kcal/kg)

XI= la proporción de lípidos (aceite) de la masa

Xs= la proporción de sólidos de la masa

Xa= la proporción de agua de la masa

C_(p )=0,5 (0.08)+ 0,3 (0.01)+ 1,0 (0.82)

C_(p )=3.6132 kcal/(kg*℃)

C_(p )=0.864 BTU/(Lb*℉ )

Calculo de la Carga del producto

Q=m〖*C〗_(p )*∆T

Donde:

Q=cantidad de calor (BTU)

C_(p )=Calor especifico (BTU/(Lb*℉ ))

∆T=Cambio en la temperatura del producto

Q=100lb*0.864 BTU/(Lb*℉ )*(35.6-34)℉

Q=138.24 BTU/(dia )

Q=145.976 KJ/(dia )

Nota: La cantidad de calor calculada es solo la cantidad que cede el producto para enfriarse hasta la temperatura que se tiene en el espacio refrigerado.

Cálculo del hielo necesario para enfriar el pescado

Mh=Q/Lh

Donde

Mh = la masa de hielo que se funde (kg)

Lh = el calor latente de fusión del hielo (334.9438 KJ/kg)

Mh=(145.976 KJ/dia)/(334.9438 KJ/kg)

Mh=0.4358 (kg de hielo)/(dia )

Por lo tanto la masa total de hielo que se funde durante 5 días es:

Mh=0.4125 (5)

Mh=2.1791 kg de hielo

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