Cartilla manipuladores

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CONTENIDO

1. CUÁNDO SE DEBE LAVAR LAS MANOS

1. PROCEDIMIENTO PARA UN CORRECTO LAVADO DE MANOS.

1. USO Y LAVADO ADECUADO DEL PETO

1. LIMPIEZA LAVADO DE PETOS

1. USO Y LAVADO DE LAS BOTA DE CAUCHO

1. LIMPIEZA BOTAS

1. DOTACIÓN DE LOS MANIPULADORES

1. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

1. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA MANIPULADORES (BPM)

1. B.P.M EN NUESTRO PUESTO DE TRABAJO

1. PREVENCIÓN DEL MANIPULADOR ANTE ALGUNA ENFERMEDAD

1. APUNTALE AL AUTOCUIDADO

1. PAUSAS ACTIVAS.

1. Ejercicios y frecuencia de ejecución.

1. ¿CUÁNDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?

(TODO EL PERSONAL MANIPULADOR)

• Antes de iniciar las labores diarias de mi puesto de trabajo.
• Después de usar el sanitario.
• Después de toser, estornudar o tocarse cualquier parte del cuerpo especialmente la nariz, boca y cabeza, luego de  limpiarse el sudor.
• Después de manipular materias primas u otra sustancia que pueda estar contaminada.
• Después de recoger los residuos de los alimentos o de manipular los recipientes de los residuos sólidos, traperos y utensilios sucios.[pic 7]
• Al ingresar a la bodega leer el procedimiento de lavado de manos que está ubicado al frente del lavamanos principal.
• El uso de guantes no nos exime  de la obligación de lavarnos las  manos cuidadosamente.

1. PROCEDIMIENTO PARA UN CORRECTO LAVADO DE MANOS.

• Retirar de las manos anillos, pulseras y relojes.
• Humedecer las manos y los antebrazos, aplicar el jabón desinfectante  en la palma de la mano.
• Frotar el jabón desde el antebrazo hasta los codos
• Frotar los espacios interdigitales.
• Frotar palma con palma y luego palma con dorso.
• Enjuague con suficiente agua.
• Secar muy bien utilizando  secador o papel desechable

ESTE PROCEDIMIENTO SE APLICA TAMBIEN PARA EL LAVADO DE LOS GUANTES

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1. USO Y LAVADO ADECUADO DEL PETO

1.  LIMPIEZA LAVADO DE PETOS             (Auxiliares y despresadores)[pic 10]

• Quitarse el peto.
• Colgarlo en la zona asignada para el lavado de petos
• Aplicar solución detergente por contacto.
• Fregar  la parte interna como externa con ayuda de  del cepillo y la esponjilla.
• Con ayuda de la manguera enjuagar por ambos lados del peto.
• Colgar el peto en pechero para petos. 

            TENGA EN CUENTA.[pic 11]

            (Auxiliares y despresadores)

• Cada persona se le asigna un peto plástico el cual debe estar marcado con su nombre en la parte de adelante.

• Es prohíbo el uso de otro peto que no sea el suyo en caso de que su peto sea refundido o  utilizado por una persona distinta a usted,   debe reportarlo inmediatamente con el departamento de calidad o el jefe de bodega, el cual son los  encargado de ubicar su peto o asignarle un provisional.

• Usted se hace responsable por el cuidado y uso apropiado del peto, en caso que el peto sufra algún daño o perdida y se compruebe que es por mal uso o descuido, este elemento se le descontara de su sueldo devengado. [pic 12]
• Cada que usted termine de alistar pedidos o realizar alguna función asignada en bodega y valla a salir a ruta debe dejar el peto limpio y colgado en el sitio asignado, en caso de que el peto este percudido lo debe dejar en la caneca asignada con jabón y luego de terminar su jornada laboral lo debe lavar y dejar escurriendo en el lugar asignado. En caso de que usted  haya dejado el peto limpio y alzado sebe verificar al terminar su jornada laboral que este hay; en caso de no encontrarlo debe de reportar los hechos inmediatamente. (auxiliares)
• Cuando el peto presente algún daño de uso, reportarlo para que se le sea asignado uno nuevo.
• los petos se deben dejar lavados y colgados antes de salir a recorridos.

1. USO Y LAVADO DE LAS BOTA DE CAUCHO

1. LIMPIEZA BOTAS

     (Todos los manipuladores)

• Humedecer el cepillo de cerdas plásticas en la solución. 
• Fregar externamente la bota, suela y caña de la bota
• Enjuagar con agua limpia. 
• Repetir el mismo procedimiento con la otra bota. 

CADA VEZ QUE SE INGRESE A LA ZONA DE PROCESO SE DEBE HACER USO DEL PEDILUVIO.

           TENGA EN CUENTA.

           (Todos los manipuladores)

• Permanecer sus botas limpias a todo momento.

• Las botas  deben ser marcadas discretamente con su nombre.[pic 13]
• Cada vez que usted ingrese a la  bodega debe lavarse las botas con agua y jabón en el lava botas, o cuando se amerite hacerlo.
• Al terminar su jornada laboral las botas deben quedar limpias y ubicadas en él estante o en su lockers.
•  Usted se hace responsable por el cuidado de sus botas, recuerde de que en caso de perdida por descuido usted se hace responsable de su reposición.
• Cada que sus botas presente daño o deterioro por uso, debe reportarlo con el departamento de calidad; el encargado de realizar  el cambio de las botas.
•  No rallar sus botas con lapicero o marcador.
• No lavar las botas con la karcher.
• Las botas que se le asignan a usted es de uso exclusivo suyo por lo tanto nadie puede utilizar sus botas, y usted no puede utilizar botas que no sean las que se le asignaron.
• cada vez que ingresen a bodega  lavar las botas y hacer uso del pediluvio.

1. DOTACIÓN DE LOS MANIPULADORES[pic 14]

• La dotación asignada deberá encontrarse en perfectas condiciones higiénicas.
• Mantener su dotación limpia (gorro, tapabocas, overoles botas y peto plástico)  
• Lavarla y plancharla  todos los días, para evitar contaminar los alimentos y garantizar su buena presentación.
• Se le asignar tres uniformes para que usted haga una rotación adecuada y se pueda lavar todos los días; la rotación es la siguiente:

• Lunes y jueves: (uniforme color gris).
• Martes y viernes: (uniforme color blanco.
• Miércoles y sábados: (uniforme color beige).

• Se le asigna un lockers para sus elementos personales, es su deber mantenerlo organizado y en buen estado, esta prohibido rallarlo y dejar alimentos dentro de este, para esto se ha asignado un casillero para alimentos ubicado en el área social.
•  No se deben dejar elementos fuera del lockers zapatos de calle, las botas de trabajo deben quedar limpias en el estante asignado para estas.
• Dejar la mesa del comedor limpia, sillas organizadas y residuos en la caneca de basura correspondiente.
• Hacer uso completo de la dotación durante los recorridos.[pic 15]
• El uso de tapabocas es obligatorio, cuando usted este en la bodega o entregando pedidos.
• El uniforme es para uso exclusivo en la bodega y en las rutas. Esta prohibido usar la dotación para otras actividades que no sean las correspondientes a su trabajo
• Frecuentemente se realiza una verificacion de las condiciones higienicas de la dotación y su presentación personal.
• Se le asignaran tres tapabocas, para ser usados con cada uniforme. 
• El gorro debe cubrir perfectamente su cabeza sin dejar cabellos libres.
• Se pueden utilizar gorros de lana debajo de su gorro de dotación, debe ser de color blanco.
• Usted puede utilizar sacos o buzos de color claro debajo de su dotación, está prohibido el uso de ropa de calle encima de su dotación.
• El uso adecuado del tapabocas es cubriendo su nariz y boca  para evitar contaminación. 

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1. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS.[pic 17]

• todo  producto debe permanecer  sobre estibas.
• No debe arrastrar canastillas con producto sobre el suelo.
• Dejar todo el producto bien tapado con el  capuchón.
• Mantener los productos dentro de la cadena de frio (-2 a 4ºC), evitar la exposición a temperatura ambiente por más de 30 minutos.
• Verificar que los conductores de las camionetas distribuidoras de pollo mantengan el termo prendido, de lo contrario reportarlo con el departamento de calidad. [pic 18]
• Por su seguridad y bienestar No cargue arrumes superiores a 7 canastas
• Evite una mala postura al cargar una canasta.
• Cuando almacenemos en cuartos fríos tener en cuenta que no deben quedar arrumes debajo de los difusores, y se debe mantener un espacio mínimo de 10 cm de las paredes y entre arrumes.
• No exceder la cantidad y la capacidad de producto en las canastillas, peso aprox en kilos 28 y en unidades: 20 pollos.

1. PRACTICAS HIGIENICAS PARA MANIPULADORES

• Es prohibido el uso de manillas, pulseras, aretes, cadenas, anillos y cualquier accesorio que pueda estar en contacto con los alimentos.[pic 19]
• Todo el personal masculino debe traer el cabello corto; barba corta o bien afeitada, en el caso de las mujeres deben permanecer el cabello bien recogido y cubierto con el gorro.
• Las uñas deberán usarse cortas limpias y sin esmalte.
• Es Prohibido uso maquillaje.
• Es prohibido contestar el celular dentro de proceso, si es una llamada de carácter urgente, debe pedirle permiso a su jefe inmediato.
• Es prohibido el uso de perfumes o cremas fuertes.

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1. B.P.M EN NUESTRO PUESTO DE TRABAJO

Auxiliar de ruta.

• Al entregar dinero no debe dejar bolsas y basura en el piso.
• Antes de terminar mi jornada laboral debo dejar el peto y botas limpias, organizadas y en perfectas condiciones.
• No debo dejar papeles, empaques, resulte factura en la cabina del conductor.
• Si se requiere su colaboración en el aseo de bodega debo estar dispuesto y ejecutar adecuadamente las tareas requeridas por el departamento de calidad.
• Cero amable y respetuoso con los clientes que usted le estaba entregando pedidos.
• Si usted trae alguna devolución de clientes, antes de entregar dinero a tesorería debe entregar la devolución a la persona encargada de recibirla; si usted considera que la devolución no se justifica con los motivos del cliente, debe reportarlo con el departamento de calidad, encargado de realizar un seguimiento detallado.
• Verificar la calidad y peso del producto que usted ba a distribuir, reportarlo con el departamento de calidad o su jefe inmediato, para que se tomen acciones correctivas.
• Velar por el buen uso de los elementos de aseo y otros.

Despresadores.

• todo  producto debe permanecer  sobre estibas
• Seleccionar en el momento del desprese las presas rojas o aquella que no cumplan con las especificaciones de presentación del producto y sacarlas en una canasta aparte.
• cuando se realice cambio de actividad realizar la recolección de residuos de corte de maquinas - piso y depositar en canastillas verdes antes de retirarse a desayunar o almorzar
• dejar el producto tapado realizar lavado de los guantes de acero y de caucho realizar un pre-enjuague al peto y dejarlos colgado en el perchero asignado.
• realizar recolección de sólidos antes de iniciar procedimiento de limpieza.
• Usted es el responsable del cuidado y guardado de los guantes de acero utilizados para cortar pollo.
• Al terminar su jornada sus guantes de acero deben quedar limpios y sin ningún resto del pollo o cualquier sociedad.
• Los guantes de acero deben quedar almacenados en el recipiente plástico que se le asigna para su almacenamiento.
• Antes de terminar su jornada laboral la bodega, equipos y utensilios deben quedar limpias y desinfectados.
• Al terminar su jornada laboral y luego de lavar y desinfectar la bodega usted debe reportar se con el departamento de calidad para que debe el visto bueno del aseo realizado y así poder disponerse a su retiro hacia su casa.
• Velar por el buen uso de los elementos de aseo y otros.

Conductores.

• Procurar mantener la cabina de la camioneta que se le asigne ordenada y limpia.
• Debe mantener el termo de la camioneta siempre prendido cuando éste transportando pollo.
• Usted debe mantener reportando cualquier falla mecánica de la camioneta que se le fue asignada, con sus jefes inmediatos.
• Cualquier tipo de carga que se le asigne para llevar a los diferentes puntos de venta del avícola no debe ubicarlos en el furgón, con el pollo que usted está transportando.
• Verificar la calidad y peso del producto que usted va a distribuir, reportarlo con el departamento de calidad o su jefe inmediato, para que se tomen acciones correctivas
• Al terminar sus rutas debe lavar la camioneta perfectamente; Estibas, cortinas, furgón y parte trasera de la camioneta que se le asignó.
• A cada camioneta se le asigna una bolsa de jabón para que realice su respectivo aseo, esta se encuentra ubicada en el área de la persona encargada de tinas.
• Desinfectar diariamente después de terminar el aseo de la camioneta con desinfectante que es asignado por personal de calidad.
• Cuando usted termine de lavar y desinfectar su camioneta debe permitir que la persona de calidad verificación su trabajo luego, de que se le su visto bueno ahí se puede retirarse a estacionar la camioneta en el parqueadero.
• Guardar la camioneta en el parqueadero, dejándola en un sitio bien ubicado y ahí sí proceder a entregar las llaves de la camioneta.
• Velar por el buen uso de los elementos de aseo y otros.

1. PREVENCIÓN DEL MANIPULADOR ANTE ALGUNA ENFERMEDAD

• Se debe controlar la salud del personal. Toda persona que presente una diarrea aguda debe informar al departamento de calidad o Jefe inmediato de la empresa para que éste tome las medidas. Correspondientes. Éstas incluirían:

• abstener al personal enfermo de manipular alimentos
• recomendar la consulta con el médico.

• Cuando sufra algún accidente de consideración Ejemplo. (cortadas o golpes); avisar inmediatamente al jefe inmediato para evaluar el caso,  brindarle primeros auxilios y/o remitirlo a la ARP.[pic 21]
• No tener heridas abiertas expuestas al aire libre, si va a manipular un alimento mantenga bien cubierta sus heridas para evitar el contacto directo con el producto.
• Cualquier malestar o enfermedad que presente que pueda interferir con su salud o su trabajo debe reportarlo al jefe inmediato para que le indique como debe proceder a dichos inconvenientes.

1. APUNTALE AL AUTOCUIDADO.

1. PAUSAS ACTIVAS.

1. Ejercicios y frecuencia de ejecución.

LUNES Y JUEVES.

EJERCICIOS ANTES DE INICIAR SUS LABORES (calentamiento).[pic 22]

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