Caso Análisis de procesos

MATERIA: Sistemas de producción

ASESOR: Gabriel Magaña Guzmán

ALUMNA: Lesli Guadalupe Guzmán Rojas

TEMA: Análisis de procesos

FECHA DE ELABORACIÓN: 02/05/2017

ANALISIS DE PROCESOS

INTRODUCCION

Un proceso productivo es una secuencia de operaciones que se lleva a cabo para la obtención de algún producto o servicio. Hoy en día existen herramientas las cuales detallan como se llevan a cabo las operaciones dentro de una determinada organización. En el desarrollo de este trabajo se analizará un caso de una paletería en el cual se establecerán las actividades a realizar para la elaboración de 200 litros de nieve de fresa y se elaborara un

 diagrama de procesos y un gráfico de procesos lo cual permitirá comprender y aplicar los conocimientos ya aprendidos.

DESARROLLO Y ANALISIS DE CASO

Helados Zuli es una empresa local dedicada a la elaboración de nieves y paletas de fruta natural. A continuación, se describen, de forma global, las actividades que se llevan a cabo para la producción de 200 litros de nieve de fresa.
El área de compras realiza un pedido de fresas a alguno de sus proveedores certificados, el cual demora una hora en llegar a las instalaciones de la empresa.

El personal del almacén de materiales recibe las fresas del proveedor y verifica su calidad (20 minutos). Si la fresa se encuentra maltratada o muy madura, la rechaza y notifica al área de compras para solicitar otro proveedor. Una vez que se recibe la fresa inspeccionada, el personal de almacén de materiales registra su entrada al sistema (5 minutos) y la transporta al área de desinfección (20 minutos).

El personal de desinfección quita el tallo de la fresa (70 minutos) y la coloca en un tanque solución clorada (por un periodo de 30 minutos). Al concluir el periodo de desinfección, el personal enjuaga las fresas con agua (por un tiempo de 20 minutos).

El inspector de calidad verifica la bacteriología de las fresas (10 minutos) y, si se encuentra dentro de los estándares establecidos, aprueba su envío al área de producción. El personal de desinfección transporta la fresa al área de producción (5 minutos).

Dentro del área de producción, el personal realiza la mezcla de los ingredientes con base en las formulaciones estandarizadas (FF01 Fórmula para preparación de 200 litros de nieve de fresa) de la empresa (60 minutos), y espera a que el tanque de enfriamiento alcance la temperatura de -12°C (15 minutos).

Una vez que la tina de enfriamiento tiene la temperatura adecuada, se vacía la mezcla (5 minutos) en un cilindro rotatorio durante 120 minutos. La nieve de fresa se coloca en un congelador (20 minutos) y se deja ahí durante 60 minutos hasta que alcanza una consistencia firme.

El personal de empaque transporta la nieve al área de envasado y coloca la nieve en envases de 1 litro de capacidad (75 minutos). Al finalizar, la nieve se coloca en la cámara fría para su almacenamiento final (10 minutos) y se imprime cada envase con un código QR que contiene fecha de producción y lote, también se registra su existencia en el inventario (20 minutos).0 minutos).

DIAGRAMA DE FLUJO

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GRAFICO DE PROCESO

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