Clasificación alimentos. ¿Qué es un manipulador de alimentos?

PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS

IDENTIFICAR

PUESTO AMBULANTE

FORMA DE MANEJO

Higiene personal

• Indumentaria color blanco
• Su indumentaria es utilizada en la calle, por tal motivo no cumple con la condición.
• No se vio el lavado de manos. No cumple con esta condición
• Cumple con el cabello recogido y cubierto con cofia
• No cumplen con la condición de no usar maquillaje
• Cumplen con el uso de tapabocas
• No cumplen con la condición del no uso de accesorios
• No cumple con calzado impermeable y resistente
• Cumple con el uso de guantes
• Los empleados cumplen con la condición de no comer, fumar o escupir en el lugar de trabajo.
• Cumplen con no presentar lesiones de piel
• No cumplen con la no contaminación del delantal o uniforme.
• No cumple con la condición de no usar celulares.

• Indumentaria de color claro.
• No salir del sitio de trabajo con el delantal puesto.
• Las manos deben ser lavadas con agua y jabón desinfectante
• Cabello recogido y cubierto con una cofia o gorro
• Las operarias no deben usar maquillaje
• Uso de tapabocas
• No usar anillos, aretes, relojes, etc.
• Calzado resistente e impermeable
• Uso de guantes
• No comer, fumar o escupir.
• No presentar lesiones en la piel
• No contaminar el uniforme o delantal con que manipulan alimentos
• No usar celulares o equipos de cómputo

Prácticas de higiene (lavado de manos)

No cumple con ninguna de las condiciones.

Lavan sus manos en un recipiente y repiten el proceso de lavado en las siguientes ocasiones.

• Remangarse el uniforme hasta el codo
• Mojar las manos hasta el antebrazo y codos
•  Frotar las manos con jabón
• Enjuagar con agua potable
• Secar las manos con toalla desechable
• Desinfectar con antibacterial  

Condiciones de edificación e instalación

No cumple con ninguna de las condiciones.

Venta del producto a la intemperie.

• Pisos  y drenajes
• Techo
• Ventanas o aberturas
• Puertas

Utensilios

• Cumple con el uso de utensilios con materiales resistentes
• El equipo utilizado para fabricar las comidas rápidas cumple con la condición de superficie lisa sin poros ni grietas.
• Cumple con la condición de utensilios fáciles de desmontar
• No cumple con la condición de equipos sin roscas
• No cumple con la condición de superficie que no permita la acumulación de microorganismos
• Cumple con la condición de mesas fáciles de limpiar.

• Utensilios de materiales resistentes
• Superficies lisas, sin poros ni grietas
• Utensilios fáciles de desmontar
• Equipos sin roscas o conexiones
• Superficies que no permitan acumulación de microorganismos
• Mesas fáciles de limpiar

Procedimiento de limpieza y desinfección

Cumple con la primera condición. La desinfección no se vio en el proceso.

• Limpieza. Eliminación de residuos visibles. Utilización de estropajos y cepillos
• Desinfección. Utilización de productos químicos luego de la limpieza

Manejo de residuos sólidos

No cumple con esta condición ya que todos los desechos, basura y desperdicios no son separados sino que van en una misma caneca de aseo.

Manejo de basura, desechos y desperdicios.

Manejo de temperatura de productos refrigerados o congelados

No cumple con esta condición. Los productos refrigerados como gaseosas y jugos son guardados en una nevera de icopor para mantener su estado de frio.

Refrigerados a una temperatura entre 0 y 5° C

Clasificación de alimentos

No cumple con esta función.

Los alimentos fríos como mortadelas, carnes y los de temperatura normal como panes, cebollas, salsas, mantienen en el mismo sitio de trabajo, al igual que el material de empaque, telas para limpiar las superficies, etc.

• Biodegradables
• Reciclables
• Inertes
• Ordinarios o comunes
• Químicos
• Biológicos

Contaminación cruzada

No cumple con esta condición.

Se mezclan alimentos crudos como cebolla y tomates con carnes preparadas, quesos preparados, etc.

No mezclar alimentos crudos con cocidos

Almacenamiento materia prima

• No cumple con ninguna de las condiciones ya que toda la materia prima va junta.
• No hay estibación de producto
• No hay control de temperaturas
• La caneca de basura se encuentra al lado del procesamiento de los productos.

• Almacenar de forma correcta los productos
• Estibar el área de almacenamiento
• Control de temperaturas
• Circulación de aire entre los productos
• No dejar alimentos cerca de la zona de basura