Manipulador Alimentos

PROGRAMA DEL CURSO MONOGRÁFICO[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4]

“MANIPULADOR DE ALIMENTOS” 

El curso de “MANIPULADOR DE ALIMENTOS” va dirigido a todas las personas que quieran adquirir unos conocimientos básicos encaminados al cambio de las prácticas correctas de higiene, hasta alcanzar unos comportamientos positivos en manipulación de alimentos que además se convertirán en hábitos, redundando este comportamiento en una mejora de las condiciones sanitarias tanto del trabajador como de los alimentos manipulados.

El alumno podrá elegir la modalidad que mejor se adapte a sus necesidades: a distancia o teleformación, con materiales y contenidos adaptados a las necesidades reales de la empresa, o mixta, recibiendo algunas clases presenciales. En ambos casos, además, pondremos a tu disposición un completo campus virtual desde el que podrás contactar con tu tutor personal y el resto de alumnos.

Modalidad: a distancia, teleformación o mixta (a distancia + presencial)

Horas lectivas: 10 horas

OBJETIVOS

1. Conocer los peligros que pueden originarse en la salud de los consumidores por la ingestión de alimentos manipulados incorrectamente y las distintas enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. Analizar los distintos tipos de conservación de los alimentos.
3. Informar a los manipuladores de las normas que deben cumplir en cuanto a actitudes, hábitos y comportamientos.  
4. Dar a conocer a los manipuladores las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa para garantizar la seguridad de los alimentos.
5. Enseñar el proceso de limpieza y desinfección, y el tratamiento de desinsectación-desratización.
6. Conocer las normas asociadas al proceso de elaboración de los productos del sector: elaboración, etiquetado, almacenamiento…así como el sistema APPCC.
7. Conocer qué tipo de método de conservación se debe aplicar en cada alimento.
8. Adoptar buenas prácticas higiénico-sanitarias en cuanto a actitudes, hábitos y comportamientos.

CONTENIDOS

UNIDAD 1. Introducción a la manipulación de alimentos.

• Conceptos básicos sobre los alimentos y manipulación de los mismos.
• Obligaciones básicas y normas reguladoras de la manipulación de alimentos.
• Legislación alimentaria.

UNIDAD 2. Contaminación de los alimentos.

• Conceptos básicos sobre contaminación y alteración de alimentos.
• Microrganismos en los alimentos.
• Factores que afectan a la reproducción de los microrganismos.
• Prevención de la presencia de microrganismos.
• Contaminación cruzada.

UNIDAD 3.  Enfermedades transmitidas por los alimentos.

• Intoxicaciones y toxinfecciones.
• Portadores de microrganismos.
• Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

UNIDAD 4. Conservación de los alimentos.

• Técnicas de conservación.
• Cocinado.

UNIDAD 5. Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.

• Normas: higiene personal; recepción, almacenamiento y manipulación de materias primas.

UNIDAD 6. Limpieza y desinfección de locales y utensilios.

• Limpieza y desinfección.

• Desratización y desinsectación.

UNIDAD 7. Métodos de autocontrol.

• La empresa.
• Plan general de higiene.
• APPCC.

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