Clasificación de los vinos atendiendo a su envejecimiento

VINO

Uvas →Jugo →Fermentación →VINO

↓ ↓

Vitis vinífera Azúcar se transforma en alcohol +Co2

VITIS VINIFERA:

• Localización: 30°-50° paralelos Norte/Sur

• Clima: Inviernos fríos y veranos cálidos

• Suelo: Desértico con tierra árida (arcilla, piedras, caliza, calcario)

• Agua: No agua subterránea

FILOXERA: Plaga (insecto), en el siglo XIX, casi acaba con la vitis vinífera

Formas de cultivo:

• Parral

• Espaldadera

• Pérgola

Ciclo de vida (1 año)

• Invierno: duerme y descansa, se prepara el terreno

• Primavera: Savia →hojitas → flores →Polinización

• Verano: Maduración →Cambian de color –acides

• Otoño: termina de madurar

• VENDIMIA: recolección

Cepas: Tipo de uvas

FRANCIA:

Blancas:

• Sauvignon blanc

• Charnonnay

• Moscatel/muskat

• Semillon

• Gewurztraminer

• Chenin blanc

Tinto:

• Caberten franc

• Cabernet sauvignon

• Merlot

• Sira /shyraz

• Gamay

• Pinot noir

• Malbec

España:

Blancas:

• Airen

• Palomino

• Macabeo

• Parellada

Tinto:

• Tempranillo

• Garnacha

Italia:

Blancas:

• Pinot grgio

• Trebbiano

• Pinot bianco

• Greco

Tinto:

• Nebbiolo

• Bonarda

• Sangiovesse

Alemania:

Blancas:

• Riesling

• Muller

• Silvaner

Argentina:

Blancos:

• Torrontes

Tintos:

• Malbec

Chile:

Tintos:

• Carmenere

• Marlot

Australia:

• Sirah (tinto)

Usa:

• Zinpandel (tinto)

Sudafrica:

• Pinotage

Producción de vino blanco:

Vendimia: En canastos pequeños para que las uvas no se espichen

↓

Control de calidad

↓

Maquina despalilladora y estrujadora: quita la parte leñosa y estripa los palitos

↓

Prensa: Sacar el jugo elimina hoyuelos y pepas (deja escapar el Co2)

↓

Fermentación: se prueba todos los días

↓

• Filtrado

• Clarificado

• Estabilización

Vino Rosado: Es el mismo proceso solo que después de la maquina despalilladora y estrujadora, se deja con el hollejo para que tome color, de 24 a 48 horas.

Producción vino tinto:

Vendimia → Maquina despalilladora y estrujadora → Tanque a fermentar (Fermentación tumultuosa → Sacar los taninos)

↓

Prensa → Segunda Fermentación (Malolactica: quitar acido málico y lo convierte en láctico)

→Filtrado, clarificado y Estabilizado.:

• Vino Joven: Mercado

• Mediano, larga y guarda: Barrica de 6 meses a 1 año.

Clasificación de vinos:

• Vinos de baja gama: consagrar y mesa

• Vinos gama media: baja→ Vinos de país, región. D.O →Denominación de origen.

• Vinos de gama alta:

Premiun

Super pemium

Barricas:

Roble:

• Francés (aroma mas complejo)

• Americano (dulce, vainilla)

Vida útil: 3 veces

Tamaño estándar:

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