Vino: Varietales, uvas nobles

Vino: Varietales, uvas nobles

Antes de dar una clasificación de los distintos tipos de vino, queremos hacer mención a una breve definición de vino que

nos ha parecido interesante “ Vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o

de las uvas mismas” con esta definición queda completamente descartado que existan vinos de otras frutas diferentes a la

uva, así que realmente no existe el vino de manzana, de pera, ni de cerezas …, esos nombres que tan frecuentemente

encontramos en los más diversos lugares, son inapropiados, se trata de licores de manzana, cerezas, peras, etc.

CLASIFICACIÓN: VINOS VARIETALES

Podemos clasificar los vinos de muchas formas, en atención a distintos factores como lugar de origen, tipo de vino,

tiempo de crianza, etc, pero para empezar vamos a ver la clasificación de los vinos según el tipo de uva que se ha usado

para su elaboración, a esta clasificación le llamamos vinos varietales.

Los vinos varietales son aquellos que muestran en su etiqueta el nombre de la cepa (uva) predominante. Generalmente

la mayoría de estos vinos muestran un 100% de la uva específica pero se acepta un uso del 80%. Existen alrededor de

4000 tipos de cepas para producir vinos en todo el mundo, hablar de todas ellas se nos haría eterno, por eso hemos

seleccionado para ti las que se consideran como las uvas nobles que presentan las mejores características de

adaptabilidad a climas y suelos y por consiguiente son las más famosas, extendidas y utilizadas en todo el mundo:

UVAS TINTAS

Francia

Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Malbec, Gamay y Carmenère

España

Tempranillo, Garnacha tinta, Monastrell

Italia

Nebbiolo

UVAS BLANCAS

Francia

Chardonnay, Sauvignon blanc, Semillon y Pinot meunier

España

Macabeo o Viura, Parellada, Xare.lo y Pedro Ximenez

Alemania

Riesling y Gewürztraminer

Uvas tintas de origen francés

Cabernet Sauvignon, es considerada la reina de las uvas tintas, originaria de Burdeos (Bourdeaux), Francia. La uva

más codiciada para la elaboración de grandes vinos tintos. Es una uva de color intenso y piel gruesa con muchos

taninos que le dan fuerza, cuerpo y un sabor reconocido a grosellas, cerezas negras y a ciruela, con aromas de

maderas aromáticas y minerales, tabaco, terruño y chocolate negro. Los vinos Cabernet Sauvignon tienen el potencial

de envejecer por mucho tiempo y ganan en categoría si envejecen en roble. Esta uva se adapta fácilmente sin perder

su esencia, es la uva colonizadora por excelencia, destaca su producción en los viñedos del Médoc y Graves en

Burdeos (Francia), los de las soleadas colinas de Napa Valley (California), en el Valle de Maipo (Chile) y Coonawarra.

También esta presente en México donde se plantaron las primeras vides en Baja California en los años 60.

Merlot, uva tinta, considerada la más elegante de todas, originaria de Burdeos (Bordeaux), Francia, fruta rica y

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aciruelada. Muy similar a la Cabernet Sauvignon, pero más suave y menos tánica, proporciona vinos con bastante

cuerpo, los vinos maduran más rápido que los Cabernet, Junto a la Cabernet Sauvignon son la base de la mezcla de

Burdeos y de hecho, la Merlot es la que se encuentra con mayor frecuencia en los viñedos de Burdeos. La producción es

especialmente importante en Saint Emilion y Pomerol, también se da de muy buena calidad en Chile y California. En

México se ha adaptado muy bien en los valles vitivinícolas de Ensenada.

Pinot Noir, uva roja originaria de Borgoña (Borgogne) y Champagne, Francia. Es la más temperamental y tanina de las

uvas. Famosa por los grandes vinos tintos que produce que se caracterizan por aromas a pequeñas frutas rojas si se

beben jóvenes y después de algunos años desarrollan aromas a caza. Ya hace tres siglos se catalogó como la más

noble de las cepas. Sus vinos compiten directamente con los Cabernet Sauvignon. Lamentablemente esta uva no

produce sus mejores virtudes fuera de su tierra natal. En la región de Champagne la utilizan para el espumoso que lleva

el nombre de la región.

Syrah, uva tinta, se supone que su origen es Persa y que los cruzados la llevaron a territorio francés, se encuentra

principalmente en el Valle del Rodano, formando parte de los grandes vinos de corte como L’Hermitage, Chateauneuf du

pape o Cote Rotie. Sus vinos son vigorosos, sólidos, ricos en taninos y de larga conservación, con aromas intensos a

frutas rojas, especias y cuero. Esta cepa se ha adaptado muy bien en Argentina y Australia donde se produce el famoso

Penfols. Se perfila como una de las próximas variedades de moda.

Malbec, cepa de origen francés. Se caracteriza por presentar colores intensos y oscuros que en ciertos casos pueden

llegar a confundirse con el color negro, tiene aromas a café, chocolate, cuero y trufa, en la boca aparece con sabores

de mermelada de ciruela, chocolate, frutos secos. Esta cepa se ha adaptado formidablemente en el suelo de Argentina,

produciendo vinos de gran calidad, dando los mejores exponentes en la provincia de Mendoza.

Gamay, cepaje exclusivo en Beaujolais, se cultiva también en el Valle del Loire, aunque su origen es la Borgoña,

posiblemente fue introducida por los romanos hacia el siglo III. Esta uva que fue recibida como una bendición por los

viticultores de la Borgoña que la preferían a la Pinot Noir fue desterrada por Felipe el osado aferrimo defensor de la

Pinot Noir, y declaro a la Gamay proscrita de sus tierras. Proporciona vinos tintos afrutados y flexibles que deben

añejarse por mucho tiempo, excepto uno el Beaujolais Nouveau, concebido para beber en el año.

Carmenère, uva tinta, originaria de Burdeos, Francia, en sus buenos tiempos producía vinos de color intenso y muy

agradables, pero se dejó de utilizar hace casi un siglo debido a las plagas de filoxera. A mediados de la década pasada,

en Chile descubrieron

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