ELABORACION ARTESANAL DE VINO DE UVA NEGRA

Universidad Politécnica Salesiana

Ingeniería en Biotecnología de los Recursos Naturales

Biotecnología Industrial

Integrantes: Mishel Arias, Edison Escobar, Mónica Herrera, Ruth López, Jorge Miño, Fernanda Rodríguez, Mayra Silva, Jassiel Velasco.

Fecha de entrega: 16 de diciembre de 2015

TEMA: ELABORACION ARTESANAL DE VINO DE UVA NEGRA

OBJETIVOS:

GENERAL: Aplicar los conocimientos de biotecnología de primera generación para la obtención de vino tinto a partir de uvas negras, por elaboración artesanal en el laboratorio del CIVABI.

ESPECIFICOS:

• Realizar el método artesanal de la producción de vino con la utilización de uvas negras, desarrollando biotecnología de primera generación.
• Observar cada etapa del jugo de uva y del mosto hasta su conversión en vino, mediante el proceso fermentativo.

MARCO TEÓRICO:

La uva, llamada también vid, proviene de la familia de las ramnáceas, nominada con el nombre científico de Vitis vinífera. La vid es procedente del Oriente Próximo, caracterizado por sus terrenos secos y áridos por lo que, se le ha identificado como “el árbol de la vida”, siendo un símbolo de prosperidad y riqueza. El vino y los viñedos aparecen continuamente a lo largo de la Biblia en lugares históricos, en referencia de varios personajes y en toda suerte de metáforas como la embriaguez de Noé y de Lot, la viña de Nabot, en el Cantar de los Cantares. Tanto el jugo de uva como el vino tomaron gran protagonismo en los relatos bíblicos, a tal punto llegó su importancia que todo Israel fue llamado la viña del Señor  (ENALCE-JUDIO, 2012).

 El ser humano se relacionó íntimamente con las uvas desde épocas prehistóricas, unos análisis confirman el descubrimiento de la producción de vino más antigua, con una antigüedad de 6100 años y aunque se considera que la vid es originaria de la zona del Mar Caspio, su cultivo se extendió a Europa y el antiguo Egipto hace 3000 a.C., pudiéndose apreciar instrucciones acerca del cultivo y usos de la uva en jeroglíficos esculpidos en las criptas funerarias de los más destacados faraones. Entre las cepas que se cultivaban es la que hoy conocemos como Syrah. De esta variedad se encontraron vestigios en Fenicia, Turquía, el Cáucaso, Grecia, centro y este de Francia y la Península Ibérica; mientras que, desde el 2.300 a.C. fueron los griegos y fenicios los que propagaron la cultura del vino por el resto de las culturas y fueron, sobre todo, los fenicios los que comerciaron con él como una mercancía de gran valor (Bandano, 2005).

El vino que se bebía en la antigüedad era tinto y, no se parecía en sabor al que actualmente se distribuye para consumo, de hecho, la mayoría de las civilizaciones bebían el vino mezclado con leche y miel para “mejorar el sabor”.  Actualmente, los vinos de calidad son elaborados netamente con uvas sin aditivos de ninguna clase, buscando el sabor más sofisticado para los paladares más exigentes y refinados. Es por esto, que se recurre a los métodos artesanales para obtener los sabores más concentrados de las uvas y también de los contenedores en los que se añeja el vino como es el roble, el pino, etc. Dependiendo del tipo de vino y del sabor que se desea obtener (Mallada, 2008).

METODOLOGÍA

Tabla 1. METODOLOGÍA.

FUENTE 1: Elaboracion propia, (2015).

OBSERVACIONES

Tabla 2. OBSERVACIONES.

FUENTE 2: Elaboración propia, (2015).

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