Elaboración del vino de uva.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

El vino es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La
fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que
transforman los azúcares del fruto en etanol y gas en forma de dióxido
de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera
hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No
obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales:
clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios
otros. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se
dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como
fruta.A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del
suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a
lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la
fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin
adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera
sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese
a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis
labrusca, Vitis rupestris, entre otros. El conocimiento de la ciencia
particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin
considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata
tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina
ampelología.
Cabe destacar en relación a lo descrito, que el problema en estudio se
presenta de manera científica, específicamente al momento de realizar
lo elaboración de vino de uva, de allí que durante la elaboración de
dicho vino se observara la realidad del procedimiento que se debe
seguir para obtener el vino y es por esa razón que el presente
proyecto busca lograr elaborar el vino para llegar hasta la ejecución
y presentación del mismo.

Formulación del Problema

De acuerdo a lo recientemente planteado, se generan ciertas
interrogantes que servirán de punto de partida para esbozar los
diversos objetivos a desarrolla; citando que en relación con lo
anteriormente expuesto, los investigadores a través de las siguientes
interrogantes, se plantearon conocer la realidad del procedimiento
para la elaboración del vino por lo cual se establece:
¿Cómo lograr la elaboración de un vino por extracción del mosto
o zumo de la uva?
Objetivos de la Investigación


Objetivo General


Lograr la elaboración del vino de uva y así poder incentivar a
estudiantes y profesores a ejecutar el ensayo.



Objetivos Específicos


• Documentar y analizar las informaciones referentes a la elaboración del vino.
• Evaluar las bases y fundamentos relacionados con la elaboración.
• Seleccionar el procedimiento adecuado para la elaboración del vino de uva.


Justificación e Importancia de la Investigación

La importancia que este estudio tiene se encuentra plasmada en la
elaboración de un vino por extracción del mosto o zumo de la uva.
En este sentido, la investigación, también es importante desde el punto de
Vista metodológico, la presente investigación sirvió de sustento para
la profundización del temático objeto de estudio, con lo cual se
establecería posibles soluciones al problema planteado, sirviendo
además de fundamento a investigaciones más profundas, para tal fin. Se
señala de igual forma que el aporte que brindó la investigación es
convertirse en un antecedente de estudio no solo a los para
estudiantes sino a la sociedad, ya que brinda el conocimiento sobre el
vino y su elaboración.

Delimitación
Esta investigación por ser documental se encontró delimitada de manera
poblacional por los documentos correspondientes a la elaboración y
obtención del vino de uva, estudio este que se desarrolló durante el
periodo comprendido entre el mes de Octubre del año 2014 hasta el mes
de Mayo del 2015.

Limitaciones
Poca información del cómo realizar el vino de uva.
No contar todos recursos económicos para la obtención de los
materiales requeridos para la elaboración del vino.
Falta de un laboratorio con los aparatos e instrumentos específicos
para ser usados en la elaboración del Vino.

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