ELABORACIÓN DE VINO

PROCESO PRODUCTIVO DEL VINO.

1-Las uvas se cosechan en cajas pequeñas para evitar cualquier “maltrato”. Vendimiadas en su punto óptimo de maduración, llegan al lagar.

2- Pasan a una máquina que separa los granos del escobajo (parte verde del racimo).

3- Los granos casi enteros pasan a una prensa neumática que los “estruja” suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y la pulpa.

4.- La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera, se le añade anhídrido sulfuroso ingrediente encargado de seleccionar la fauna microbiana que va a intervenir después en la fermentación. También ayudará a la extracción del color y a una mejor disolución del mismo.

5.- Posteriormente Comienza la fermentación alcohólica dura 4 a 10 días, proceso durante el cual la acción de las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol y se desprende anhídrido carbónico, al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el líquido este proceso no debe sobre pasar los 30° de temperatura.

El gas carbónico desprendido empuja a los hollejos hacia arriba, donde forman una barrera denominada sombrero. En un proceso denominado remontado, esta capa se remoja con mosto en fermentación por medio de bombas para activar la extracción del color.

6.- Una vez finalizada la maceración se realiza el descube, es decir, el traslado del líquido a otro depósito donde finaliza la fermentación., esta segunda etapa dura prácticamente el doble, entre 10 y 20 días dependiendo de la temperatura, y recibe el nombre de fermentación lenta. En esta segunda fase se continúa liberando anhídrido carbónico y el mosto-vino del sombrero es removido para que continúe fluyendo líquido, una operación conocida como remangue porque se suele realizar manualmente.

7.-Después, durante el proceso de sangrado se extrae por gravedad este mosto-vino denominado mosto sangrado, un líquido con mucho color y aspereza.

8.- Los orujos restantes son trasladados a la prensa donde, gracias a las fuertes presiones, se obtiene el vino de prensa, caracterizado por una baja graduación, rico en color y taninos y muy astringente.

9.- Durante el trasiego, el vino del depósito se va quedando limpio debido a que en su fondo se van acumulando materias sólidas. Este proceso de aclarado se ve favorecido las bajas temperaturas. El vino adquiere un color más morado y pierde el tono bermellón de su nacimiento. Los trasiegos se repiten periódicamente, evitando así posibles contaminaciones producidas por la descomposición en el vino de estas materias sólidas.

10.- Posteriormente el vino es llevado a barricas o botellas para su añejamiento que dependerá del estilo que se le quiera dar.

11.- Una vez finalizados los procesos anteriores, los vinos se seleccionan por calidades y se decide cual será su destino: salida inmediata al mercado (Vino Joven) o un mayor o menor proceso de crianza y envejecimiento (Vino de Crianza, Vino de Reserva, Vino Gran Reserva).

CANTIDAD DE VINO OBTENIDO.

Se obtiene un total de 8,076.922L

Cantidad de botellas de 750ml cada una: 10,769

TIPOS DE VINO.

Vinos genéricos (cosecheros): No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo mínimo para considerarlo como tal.

Vinos de crianza: Vino al menos en su tercer año que ha permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.

Vinos de reserva: Vino muy seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica.

Vinos de gran reserva: Vino que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella; para este tipo de vinos se suelen utilizar sólo vinos de buenas cosechas.

Tintos: con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble.

Rosados: con un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble.

TIPO DE BARRICA PARA CRIAR.

Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Si es de 225 litros es llamada "barrica bordelesa"

Características que debe cumplir la madera

Una madera buena para hacer barricas tiene que contar entre sus propiedades: permeabilidad, baja porosidad, densidad y tamaño del anillo adecuado, alta resistencia mecánica, facilidad de hendido, alta durabilidad.

Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble, la madera del roble es un material duro, pero entre sus radios medulares, que recorren longitudinalmente el tronco, se encuentran unos sectores más blandos. En el caso de roble americano estos sectores son relativamente duros, haciéndolo prácticamente impermeable; mientras que en el francés son más blandos y porosos, lo que permitiría que se escapase el vino.

En la actualidad muchas otras denominaciones de roble están consiguiendo estupendos resultados.

Roble francés.

Es el que goza de más calidad, presenta el grano más pequeño, por lo que la capacidad de interacción del vino con el oxígeno se desarrolla de manera más lenta, la barrica suele aportar al vino una gama aromática marcada por los matices especiados y la sempiterna a vainilla. Los vinos envejecidos en roble francés gozan de una mayor sutileza, por lo que está altamente valorado, además Las barricas de roble francés son utilizadas para aportar elegancia a los vinos, por lo que se emplean para el proceso de crianza de los mejores vinos.

Roble americano.

Tiene una presencia más intensa en el vino envejecido. Los aromas suelen aparecer más nítidos, más marcados, menos sutiles que los de la barrica de roble francés, y al margen de los habituales tostados son remarcables las reminiscencias a coco. Al tener el grano más grueso, la interacción con el oxigeno es mucho mayor por lo que el vino evoluciona de manera más rápida, estos producen dureza en el vino en un tiempo corto.

Capacidad de las barricas: 225 litros

TIPO DE BOTELLA.

Botella Bordelesa: Hecha con vidrio de color verde oscuro

Volumen: 750ml.

Altura: 31.6cm

Diámetro: 7.60cm

Peso: 550gr

CORCHO.

Asegura una excelente conservación de los vinos sin que exista interferencia en la armonía de sus componentes, otorgando al vino una señal de calidad.

El tapón de corcho natural, por sus características de elasticidad, compresibilidad y constitución

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