Elaboracion De Vino Balnco

Proceso de Elaboración del Vino Blanco

El vino es la bebida obtenida tras haber sometido a la uva a una fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman las azucares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Vinos Blancos: Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, separando el mosto del hollejo.

Los vinos blancos ligeros, frescos y ácidos:

Una marca acidez es la característica de los vinos de este grupo, tanto en la nariz como en la boca dejan una sensación fresca, afrutada y relativamente ligera. Su contenido alcohólico en general es inferior a la 12% de vol.

Los vinos blancos con cuerpo criados en madera:

A menudo los vinos blancos criados en madera recuerdan a los grandes tintos debido a su contenido alcohólico, en muchos casos altos, de 13 % vol. a 14 % de vol.

Variedades de uvas blancas mas importantes:

-Albariño

-Malvasía

- Gewurztraminer

-Moscatel

-Pinot Blanc

-Pinot Gris

La Fermentación Alcohólica:

Durante el periodo de fermentación la fructuosa se transforma en alcohol por los efectos de la levadura. En este proceso se liberan dióxido de carbono y calor.

Según el tipo de vino que desea conseguirse, durante la fermentación se transforma tod el azúcar en alcohol, con lo cual se obtiene un vino seco, o bien solo una parte, con lo que resultara un vino semi-seco o dulce.

Los mostos blancos que se obtienen del prensado de las uvas deben pasar por el desfangado antes de ser sometido a la fermentación. El proceso de desfangado consiste en separar el líquido de los sólidos en suspensión de las llamadas partículas turbias, formados por restos de tierra, raspones, péndulos, hollejos u otras partículas orgánicas no deseadas.

Universidad de la Vera-Cruz

Embotellado:

Bajo la denominación de embotellado, vamos a describir todas operaciones conducentes al acondicionamiento final del vino para su expedición y venta final al consumidor. Cuando se trata de vinos de calidad, es la botella de vidrio la principal responsable del acondicionado, y casi exclusivamente de la botella de 750 ml., aunque existen otros tamaños también utilizados.

Los elementos de acondicionado que trataremos en ésta unidad didáctica, básicamente serán:

Botella de vidrio.

Tapones: Naturales, semisintéticos, sintéticos y cápsulas metálicas.

Cápsulas.

El embotellado es un conjunto de operaciones (generalmente realizadas de forma mecánica) para el acondicionamiento final del vino con el objeto de realizar su expedición y venta final al consumidor. Las botellas actuales tienen un volumen estándar de 750 ml. Un elemento importante en el embotellado

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