Vino de Uva Isabella

Vino de Uva Isabella

1-Se escogió este producto ya que es de gran importancia para la región, ya que en esta es donde se da la producción de la uva Isabella.

Gracias a esta muchas personas tienen empleo y pueden encontrar como realizar una vida entorna a esta.

La vid pertenece a la familia de las Vitáceas, que agrupa a los vegetales con características trepadoras.

Dentro de la familia pertenece al género Vitis, que reúne a muchas especies, que pueden dividirse según su origen, en dos grandes grupos:

Especie europea: Vitis vinifera

Especies americanas: Vitis rupestris

Vitis riparia

Vitis berlandieri

Vitis labrusca

El fruto (grano de uva) es una baya, el conjunto de frutos constituye el racimo, en el cuál distinguimos también el escobajo o raspón, que es la parte leñosa.

Durante la maduración el pedúnculo se endurece o lignifica (el pedúnculo es la porción por donde el grano permanece unido al racimo), mientras que el resto del escobajo permanece en estado herbáceo.

La epidermis u hollejo (parte externa del grano de uva) durante la maduración del fruto se recubre de pruina, que es un polvo de consistencia cerosa que hace impermeable al grano y es la encargada de retener las levaduras responsables de la fermentación.

En la pared interna de la epidermis se encuentran los pigmentos.

Al comienzo del desarrollo predominan la clorofila, xantofila y caroteno; a partir del envero, son sustituidos por los pigmentos flavónicos en las uvas blancas y los antociánicos en las tintas.

Éstos son solubles en alcohol e insolubles en agua.

La sustancia colorante roja se disuelve al abrirse las células, entonces se mezcla con el mosto durante el proceso de fermentación.

El hollejo se diferencia de la pulpa por su constitución, éste tiene una mayor cantidad de principios salinos y a su vez es menos ácido que la pulpa.

La pulpa, materia prima de la vinificación, contiene los siguientes compuestos: agua, sustancias minerales, sustancias tánicas, sustancias pécticas, ácidos (principalmente tartárico y málico), azúcares, (glucosa, fructosa y levulosa).

En los frutos inmaduros predomina la glucosa y en la sobremaduración la fructosa.

La zona central del grano es la más pobre en azúcar y la más rica en ácidos.

La zona periférica es la más rica en taninos y más pobre en ácidos y tiene una riqueza media en azúcares.

Todos los granos de uva contienen semillas también llamadas pepitas cuya cantidad oscila entre 2 y 4.

Las uvas sin semillas se cultivan para pasas o consumo directo.

Las semillas contienen entre 5 y 9 % de tanino; pequeñas cantidades de écidos volátiles y una sustancia resinosa áspera que produce sabor desagradable, sí éstas se mezclaran con el mosto, por lo que conviene, evitar la presión excesiva de la moledora.

Es importante hacer algunas consideraciones respecto del escobajo o raspón.

Son los tallos del racimo de uva, que está constituido por un tallo principal y tallitos ramificados y múltiples que sujetan los granos.

El peso del raspón oscila entre 3 y 7 % del peso de un racimo. Contiene tanino (1 - 3 %) que puede pasar al mosto, durante la fermentación.

Los raspones de poca madurez contienen una sustancia de sabor desagradablemente áspero que puede producir el "sabor a verde" en el vino.

Esto ocurre cuando la molienda de la uva fue excesiva y cuando el orujo está removido.

Los raspones se separan del grano, antes de realizar la molienda de la uva. (la descripción de este proceso se verá en la Entrega 3)

Los racimos de madurez plena tienen raspones pardos y secos.

http://www.infogranja.com.ar/elaboracion_de_vinos.htm

PROPIEDADES DE LA UVA ISABELLA (uva negra - vitis labrusca)

• En su estado maduro son ricas en vitaminas A, B y C.

• contienen azúcar saludable, en particular la glucosa, que es el combustible del músculo y el mismo que contiene el plasma sanguíneo.

• Contienen la triada que forma la hemoglobina en la sangre: el hierro, el cobre y el manganeso.

• son especiales por el fósforo que llevan en forma de lecitina.

• son un buen reconstituyente por su alta tasa de vitaminas.

• Este fruto drena las vías biliares, permite un verdadero lavado o purificación de las sustancias tóxicas al exterior, mediante la bilis.

Respecto al cáncer, la ciencia ya ha señalado su acción preventiva.

• En la piel se encuentran diferentes sustancias antioxidantes, como las flavonas que protegen a los vasos sanguíneos, previenen la arteriosclerosis y estimulan el sistema inmunitario.

• Otra sustancia que contiene la uva es el resveratrol que se ha mostrado eficaz para prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

• un grupo de investigadores ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular las sirtuinas, unas enzimas celulares que retrasan el envejecimiento y que podrían prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.

http://uva-saludable.galeon.com/

2- OPERACIONES UNITARIAS

PRODUCTO QUIMICO OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA FENOMENO DE TRANFERENCIA OBSERVACIONES

John Edwin Holguín

(Vino Isabella) Fermentación

Agitación Química ( proceso por el cual se produce la transformación de los azúcares en alcohol más dióxido de carbono, que produce el tradicional desprendimiento de gas)

Mixta Masa

Momentum Control continuo

Control de Velocidad

3- MATERIALES PRESENTES

PRODUCTO QUIMICO MATERIALES DIRECTOS MATERIALES INDIRECTOS SUBPRODUCTO OBSERVACIONES

John Edwin Holguín

(Vino Isabella) Uva isabella Altamente Madura

Mosto

Hollejo

Levadura

zimasa

Recipiente de plástico con tapa

Manguera

Recipiente con Agua

Tubo de Madera

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