MERCADO DISPONIBLE, PROCESAMIENTO DE VINO

MERCADO DISPONIBLE:

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CLASE I: PROCESAMIENTO DE VINO

1.- DESCRIPCION DE LA UVA

a.- El raspón o escobajo: Es el soporte de los granos.

b.- Los granos: constituidos por la piel (7%), semillas (3%), pulpa (90%).

2.- CLASES DE UVA

De acuerdo al color de la cáscara y de la pulpa existen los siguientes tipos de uva:

- Uva blanca: la pulpa es blanquecina y la cáscara verde amarillenta.

- Uva tintorea: la cáscara y la pulpa son coloreadas, presenta antocianinas.

- Uva Tinta: solamente las cáscaras son coloreadas.

VINO

1.- DEFINICION DE VINO.- ES UNA BEBIDA RESULTANTE DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA TOTAL O PARCIAL DEL MOSTO.

2.- CLASES DE VINO.-

2.1. POR SU CONTENIDO DE AZUCAR Y GRADO ALCOHOLICO

a.- Vinos secos: fermentación completa de los mostos

b.- Vinos semisecos: fermentación incompleta o parcialmente fermentada.

2.2. POR SU COLOR

a.- Vinos tintos

b.- Vinos blancos

c.- Vinos rosados

DIAGRAMA DE FLUJO

 preparación de materiales de vendimia

 vendimia

 recepción pesado

 lavado

 estrujado, despalillado

 encubado

 acondicionamiento del mosto

 fermentación

 desencubado

 estabilizado

 trasegado

 clarificado

 filtrado

 embotellado

 añejamiento

 etiquetado

 comercializado

CLASE 2: TOMA DE DECISIONES

I. DEFINICIÓN.- implica la elección de un curso de acción entre varios cursos de acción alternativos.

II. FACTORES QUE AFECTAN A LA TOMA DE DECISIONES EN PRODUCCIÓN UNA VEZ QUE SE HA PRESENTADO VARIOS CURSOS DE ACCIÓN.

A.- PREDICCION DE RESULTADOS.-

Debemos hallar respuesta para varias preguntas.

¿existirá una buena fermentación y una adecuada graduación alcohólica con determinada materia prima?

¿las características organolépticas del vino serán aceptadas por nuestros clientes?

B.- PROBABILIDADES RELACIONADAS CON ESTOS RESULTADOS ESPERADOS.

¿cuales serán las probabilidades de que nuestros empleados cooperen proporcionando información correcta al sistema de procesamiento?

C.- SISTEMAS DE VALORES PARA PONDERAR LOS CURSOS DE ACCION ALTERNATIVA

el sistema de valores mas común implica el dinero. podemos valorar las alternativas en términos del costo de instalación, costo de operación, costo de personal implicado. etc.

otro sistema de valores implica el tiempo.

tiempo requerido para producir.

D.- OBJETIVOS DE LA FIRMA

si los objetivos:

- incluyen la maximización de las utilidades

- incluye producción de un producto de calidad.

- incluye la producción de grandes volúmenes a una calidad media.

E.- PARAMETROS QUE AFECTAN EL LLEVAR A CABO LOS CURSOS DE ACCION

ALTERNATIVOS

un parámetro es una restricción o limite.

en resumen: al tomar una decisión un gerente de producción debe elegir una alternativa de entre varios cursos de acción alternativos.

CLASE 3

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN O TAMAÑO DE PLANTA

Se define como la sumatoria individual de la capacidad de trabajo de los equipos y materiales que cuenta nuestra planta en un área determinada.

Ejemplo: Planta de procesadora de vinos

EQUIPOS

1.- CÁMARA DE REFRIGERACIÓN O CONSERVACIÓN

¿Qué capacidad de almacenaje

Presenta el equipo?

Se mide por Toneladas de almacenaje

2.- MAQUINA MOLEDORA DESPALILLADORA

¿Cual es la capacidad de molienda?

Se mide en Toneladas por hora (3 ton/hora) de molienda

3.- TANQUES DE FERMENTACIÓN/ ALMACENAJE DE PRODUCTO EN PROCESO O TERMINADO

¿Cual es la capacidad de almacenaje en peso o en volumen de mosto de uva?

Se mide en litros o en kilos dependiendo de lo que contenga o la operación unitaria que se esta desarrollando.

Ejm.- 1500 litros de capacidad

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