Cocina Roti

Pan de Roti

Ingredientes

3 tazas de harina

3 cucharaditas de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

1 taza de de agua

Aceite necesario.

Preparación

Cierna la harina, con la levadura en polvo, y la sal. Agregue el agua y mezcle para formar una masa. Amase, entonces permita deje levar por 30 minutos. Amase de nuevo y divida en 4 pelotas. Con un rodillo extienda cada pelota tan delgada como le sea posible a un diámetro de 8-25,40 centímetros. En un sartén grande o budare, sobre fuego medio, y untado con bastante aceite, cocine cada roti durante aproximadamente 1 ½ minutos por cada lado. Quite cuidadosamente y escurra en las toallas del papel absorbente.

Dhalpouri

Ingredientes (para 8 personas)

Masa

1 kilo de harina

2 cucharadas rasas de polvo de hornear

Una pizca de sal

80 ml de ghee

Aceite para amasar

Dhaal

200 g de arvejas

2 cucharadas de cebolla picada

1 diente de ajo

2 cucharaditas de comino

½ cucharadita de cúrcuma

Una pizca de sal

Preparación

Prepare la masa cirniendo la harina con la sal y el polvo de hornear. Mezcle y añada el ghee y agua suficiente hasta obtener una masa compacta y elástica. Amase durante 10 minutos. Pongale aceite a la masa y dejenla reposar por media hora en un tazón envuelta en un paño seco. Repetir el paso dos veces, por lo menos (amasar y reposar). Prepare el relleno. Lave varias veces las arvejas y cocinelas con abundante agua hasta que estén completamente cocidas pero no duras o demasiado blandas. Escurra en un colador. Sofria la cebolla y el ajo. Agregue el comino, la cúrcuma y la sal. Combine todos los ingredientes en una sartén y luego paselos por el procesador hasta lograr un puré fino. Si éste resulta muy húmedo, exteendalo en una bandeja y sequelo en el horno hasta lograr una harina con menor humedad. Esta mezcla se llama dhaal. Divida la masa en seis porciones iguales y rellene cada una con dos o tres cucharaditas de dhaal. Cierre y haga bolas. Engrase las bolas y dejelas reposar 15 minutos en una bandeja con suficiente distancia entre ellas. Con las manos y la mesa enharinadas aplane la masa rellena con los dedos de manera que se expanda uniformemente el dhaal. Termine de extender con un rodillo. Pase a un budare grande a fuego mediano. Cocine un minuto aproximadamente de cada lado sin permitir que la masa se tueste mucho. Coloque los rotí cocinados en una bandeja y pincelelos con aceite o geeh. Luego rellenelos a gusto rellenarlos con curry de polllo o talkari. Después proceda a doblarlo en forma de pañuelo y sirva caliente, en compañía de un buen chutney de tamarindo y lechosa verde.

Algunos platos para acompañar con roti

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