Como Hacer El Chorizo Verde

Preparar el chorizo verde

Renmiento: 720 g

Tiempo de preparación: 2.5 horas

Tiempo de curado: 12 horas

Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:

200 g de pulpa de cerdo molida

200 g de pulpa de res molida

100 g de papada* de cerdo, finamente picado

1 taza de agua, previamente purificada, clorada o hervida

5 piezas de chiles serranos, finamente picados

1 manojo de hojas de espinaca, lavadas y desinfectadas

2 1/2 cucharadas soperas de pepita verde molida*

2 hojas secas de laurel

2 cucharadas soperas de vinagre

1/2 cucharada sopera de ajo en polvo

1/2 cuchara sopera de sal de mesa

1/4 cucharada sopera de cebolla en polvo

1/4 de cucharada sopera de pimienta negra molida

1/4 de cucharada sopera de orégano

*Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes

**Se consigue en molinos de chiles secos y semill

En la olla ponga el agua a hervir y tape, aparte, pique finamente las hojas de espinaca sobre la tabla y con la ayuda del cuchillo.

Cuando empiece a burbujear el agua, añada las espinacas y el laurel, regule la flama de tal manera que hierva lentamente; deje ahí hasta que hayan tomado un verde oscuro, 5 minutos aproximadamente, después retire del fuego y reserve para su uso posterior. Retire las hojas de laurel

Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio coloque la carne de res, de cerdo y la papada, mezcle con la ayuda de la pala de madera, poco a poco añada los condimentos, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla y sal, sin dejar de mover

Escurra las espinacas con ayuda del colador y poco a poco añádalas a la carne, también los chiles y la pepita verde, incorpórelos perfectamente

Para que la carne se cure, tape bien el recipiente con la carne y deje reposar por 12 horas en el refrigerador.

Transcurrido el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, destape y mueva con la pala, por dos minutos aproximadamente, finalmente embuta la carne en la tripa con ayuda de la cuchara y la duya, de la siguiente manera: coloque la tripa en la boca pequeña de la duya, plisándola y dejando sueltos diez cm aproximadamente. Con la cuchara ponga carne dentro de la duya, hasta tres cuartas partes de su capacidad, empuje para llenar la tripa, al mismo tiempo que la va desplegando, continúe hasta terminar toda la carne. Procure al máximo no dejar burbujas en el interior

Después, coloque la tripa, ya llena, sobre una superficie limpia y con las manos remueva la carne dentro de la tripa para disminuir la cantidad de burbujas que hayan quedado.

Para dar forma de chorizo, con el hilo vaya haciendo amarres cada 10 cm, corte el sobrante de tripa y con la ayuda del alfiler, rompa las burbujas que pudieran haber quedado.

Para dejar madurar, coloque el

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