Compota De Banano

Diseño de la Línea de Producción de Compotas de Banano

Cristian Navas Silva1; Ana María Costa V2.

Ingeniero en Alimentos1; M.Ed., Ingeniera en Alimentos, Profesora2

e-mail:cristhian_navas2@hotmail.com1, acosta@espol.edu.ec2

Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción

Escuela Superior Politécnica del Litoral

Campus “Gustavo Galindo”

Km. 30.5 Vía Perimetral

Telf.: 593.4.2269151

Guayaquil-Ecuador

Resumen

El banano es uno de los principales cultivos a nivel nacional, sin embargo, este fruto no es muy industrializado y sus exportaciones en su mayoría son como fruto entero. Existen pocas empresas dedicadas a la industrialización del banano, la mayoría de estas convierten la fruta en puré que es exportado a diferentes países con el fin de usarlo como materia prima para la elaboración de diferentes productos, entre ellos las compotas.

El objetivo de este trabajo de investigación es de desarrollar una compota de banano para una empresa productora de puré con el fin de obtener una línea de producción para la elaboración de este producto.

Para el desarrollo de las compotas se utiliza como materia prima, el puré de banano natural sin semilla al que se revisa las características. Posteriormente empleando pruebas experimentales con diseño de experimentos se desarrolla la fórmula para compotas usando como patrón marcas importadas existentes en el mercado y utilizando como referencia la norma INEN 2009 1995-10. Mediante pruebas de estabilidad acelerada se determina el tiempo de vida útil.

Finalmente, se describen los equipos necesarios para implementar la línea de producción para la elaboración de compotas.

Palabras clave: Puré de banano sin semilla, Estabilidad acelerada, Diseño de experimentos.

Abstract

Banana is one of the main crops nationwide. Despite this production, this fruit is not so industrialized and the great majority of their exportations are like whole fruit. There are not many companies dedicated to banana industrialization. The majority of them convert the fruit into purée. Then, it is exported to different countries in order to use it as raw material for elaboration of different kind of products (such as baby food).

The objective of this investigation is to develop banana baby food for a producing puree company so it can be obtained a production line for its process.

For the baby food development, it is used as raw material banana puree. It has to be without seed. In addition, its characteristics are revised. Then, it is developed the baby food formula using market existing imported brands as standard. The INEN 2009 1995-10 standard is also used as reference. By means of accelerated stability tests, the shelf life time is established.

Finally, the necessary equipment for implementing the production line for baby food elaboration

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