Conservas

na definición comúnmente aceptada dice que CALIDAD es “el conjunto

de características de una entidad que le confieren la aptitud

para satisfacer las necesidades establecidas e implícitas”. En este

caso, son las características correspondientes a la propia naturaleza

de un producto alimenticio, y la capacidad del mismo para satisfacer

los requisitos establecidos.

Así cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento,

sin duda el más importante es que sea INOCUO para la salud de la

persona que lo consume.

Como en todo tipo de establecimiento elaborador de alimentos, en las fábricas

de conservas frutihortícolas se hace cada vez más necesario adoptar

sistemas que permitan garantizar la calidad sanitaria del producto terminado.

Una calidad garantizada se traduce en un ahorro importante de los costos

derivados de la producción o consumo de productos en mal estado. Los

consumidores reducen sus gastos en alimentos desechados, atención de la

salud, medicamentos y pérdidas de días de trabajo mientras que los industriales

evitan una mala publicidad y descrédito entre los consumidores, disminuyen

sus pérdidas de mercaderías, mejoran sus ventas, evitan pérdidas

de tiempo en la producción y reducen los costos por demandas legales.

Para lograr este objetivo de calidad, existen normas elementales que los productores,

industriales o manipuladores de alimentos deben adoptar; estas

son las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).

Las BPM tienen como objetivo establecer criterios generales de prácticas de

higiene y procedimientos para la manufactura de alimentos inocuos, saludables

y sanos destinados al consumo humano que hayan sido sometidos a

algún proceso industrial.

Esta publicación ha sido estructurada a la manera de una guía general para

efectuar la incorporación las BPM, en los establecimientos que elaboran

conservas vegetales.

Siguiendo sus indicaciones se evitará la improvisación y se estimulará la

acción preventiva y no reactiva en cada una de las etapas de la cadena.

...