Continente Americano- Historia

El territorio conocido como América, fue descubierto en 1492 por Cristóbal Colón. Para su estudio se ha dividido en diversas zonas. Aridoamérica (norte de México, Estados Unidos y Canadá), Mesoamérica (centro y sur de México y Centroamérica) y la Zona Andina (Perú).

El mayor desarrollo cultural (debido al clima y a las tierras fértiles) fue en Mesoamérica y la zona Andina; ahí se concentraron los mayores desarrollos culturales de América antes de la llegada de los españoles.

Cuando los españoles llegaron y colonizaron este territorio, fue grande su sorpresa ante los insumos, animales y costumbres totalmente desconocidos para ellos. Al lograr el dominio de los pueblo nativos se llevaron el oro y la plata que encontraban a su paso, pero también todo tipo de animales, productos, plantas, cereales, etc. que encontraban a su paso.

Por estas razones sería impensable pensar en la gastronomía tal cual como la conocemos sin el aporte de América, he ahí la importancia del desarrollo cultural y gastronómico de los pueblos amerindios.

Son muchas las culturas que se desarrollaron en este territorio, de las cuales destacan tres: Mayas, Aztecas e Incas.

MAYAS

Son considerados las cultura de mayor esplendor que tuvo su habitad en México y Centroamérica ya que su periodo de existencia rebasa los dos mil años antes de la llegada de los españoles, pasando por diversas etapas que les permiten tener un desarrollo cultural y gastronómico de gran esplendor.

Son conocidos universalmente por su desarrollo astronómico, cultural y social, entre sus principales aportaciones se encuentran el calendario, el cero, la observación astronómica, así como diversas obrar literarias que hoy subsisten.

Principales dioses:

Chaac: Dios de la lluvia

Kukulkan: serpiente emplumada

Yum Kaax: Dios del maíz

Principales insumos:

Maíz

Frijol

Chile (habanero)

Vainilla

Axiote

Cacao

Guayaba

Camote

Guanábana

Venado

Jabalí

Lagarto

Tortuga

AZTECAS

Los aztecas fue la última gran civilización que surgió en América Precolombina. Su auge surge a partir de la triple alianza que crean con el señorío de Tacuba y el señorío de Texcoco, mediante el cual lograron dominar grandes dimensiones y culturas de la zona a través de la guerra y por consecuencia adquirir el pago de tributos que les permitieron tener una holgada vida cultura y gastronómica, lo cual a su vez, les permitió el desarrollo de muchos ritos de sacrificio para adorar a sus dioses.

Pese a que fue la última civilización, dejaron una marca invaluable en la sociedad que hasta nuestro días marca a la cultura mexicana.

Principales dioses:

Huitzilopochtli: Dios de la guerra

Tlaloc: Dios de la lluvia

Quetzalcoatl: serpiente emplumada

Centéotl: Dios del maíz

Principales insumos:

Trilogía azteca (maíz, frijol y Chile de árbol o serrano)

Calabaza

Guajolote

Cacao (producto del tributo)

Tomate verde

Jitomate

Epazote

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