Control 5 - Taller II Prevención de riesgos en area productiva

En relación con los contenidos estudiados durante la semana y una breve investigación que usted realice en Internet, elabore un procedimiento de trabajo seguro, para la producción de conservas

Procedimiento de trabajo seguro para la elaboración de conservas

Descripción:

Dentro del proceso de las conservas que corresponde a un subproducto de las frutas, podemos encontrar las siguientes etapas de trabajo.

a) Selección de frutos: Que consiste en la selección manual de los frutos que serán utilizados en el proceso de elaboración de conservas, lo anterior se realiza con operarios ubicados en una cinta transportadora donde se presentan los frutos obtenidos desde los campos y en donde los operarios en base a criterios previamente definidos, deben recoger de la cinta aquellos elementos que no cumplan con el criterio y dejarlos en el recipiente destinado para esto ubicado a un costado del operario, esta etapa involucra los siguientes riesgos:

a. Atrapamiento de partes del cuerpo y/o prendar de vestir

b. Sobreesfuerzo físico

c. Contacto con microorganismos

d. Lesiones dérmicas

b) Lavado de la fruta: Para eliminar los residuos de tierra, pesticidas y otros, los frutos seleccionados son sometidos a una ducha de agua sobre una cinta que permite rotar los frutos para asegurar la limpieza desde todos sus ángulos. Los riesgos de esta etapa son:

a. Exposición a ruidos ambientales.

b. Shock eléctrico

c) Pelado y corte: Luego del lavado, a la fruta se elimina la cáscara y se corta en las dimensiones predefinidas para que así puedan ser envasadas de acuerdo a la forma de comercialización, dicho proceso se lleva a cabo en forma mecánica. Dentro de este proceso, podemos encontrar los siguientes riesgos:

a. Cortes y punciones.

b. Sobreesfuerzo físico

c. Atrapamientos

d) Cocción: Se realizará un blanqueo o cocción de la fruta, por un tiempo adecuado para el proceso de elaboración de conservas, este proceso se lleva a cabo en forma mecánica y podemos encontrar los siguientes riesgos.

a. Exposición a temperaturas extremas

b. Lesiones dérmicas

c. Incendios

e) Esterilización de envases: Todos los envases a utilizar a independiente del material que estén confeccionados deben ser esterilizados para impedir contaminaciones de los productos, esto tiene como consecuencia los siguientes riesgos:

a. Exposición a temperaturas extremas

b. Lesiones dérmicas

c. Incendios

d. Cortes

f) Envasado: Los productos serán puestos en los distintos envases donde serán comercializados, esto pueden ser de vidrio o en general de hojalata, lo que puede traer los siguientes riesgos:

a. Cortes y punciones

b. Golpes con o contra

g) Sellado: Para lograr un sello al vacío los envases son nuevamente esterilizados en ollas con agua hirviendo, esto puede traer los siguientes riesgos:

a. Exposición a temperaturas extremas

b. Lesiones dérmicas

c. Incendios

d. Cortes

h) Enfriado: Para impedir la pérdida de la forma de los envases, mediante chorros de agua fría se realizar el enfriado de los envases, pudiendo tener los siguientes riesgos:

a. Exposición a temperaturas extremas

b. Shock eléctrico

c. Exposición a ruidos y vibraciones

i) Etiquetado: El envase es rotulado con toda la información del producto, desde los ingredientes hasta el fabricante del mismo. Los riesgos asociados son:

a. Atrapamientos

b. Golpes con o contra

j) Almacenamiento: Finalmente, los envases son agrupados y almacenados para su comercialización, este etapa final, puede tener los siguientes riesgos:

a. Golpes con o contra

b. Sobreesfuerzos

c. Caída de distinto/mismo nivel

d. Atrapamientos

e. Atropellos

Procedimiento seguro.

Cada etapa debe ser realizada de una forma segura y de acuerdo a los procedimientos existentes, la forma correcta de llevar a cabo cada etapa es:

a) Selección: De acuerdo a los criterios enseñados previamente se debe seleccionar la fruta a utilizar para la conserva de productos, poniendo atención a que las prendas de vestir no se expongan en los bordes de la cinta transportadora o en las uniones de la misma al momento de recoger la fruta seleccionada. Del mismo modo se debe tener certeza de la ubicación del recipiente para vaciar los elementos que no cumplen con el criterio.

b) Lavado: El lavado es un proceso mecánico, por lo que el operario debe asegurar que la cantidad de agua que se vierte en las duchas sea la adecuada, que no existen rebalses ni bloqueos a lo largo del proceso de lavado, del mismo modo asegurar que la cinta se mueva de forma correcta permitiendo que los frutos roten sobre sí.

c) Pelado y corte: Como se indicó en la sección anterior, este proceso es mecánico y manual, en el primero, el operario se debe

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