Taller II de Prevención de Riesgos Área Productiva

“Riesgos y medidas preventivas en el área de elaboración de alimentos”

Pamela Lillo Palominos

Taller II de Prevención de Riesgos Área Productiva

Instituto IACC

16 de Abril de 2017

Instrucciones:

Según los contenidos estudiados en la semana 7, analice lo siguiente:

• ¿Por qué se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentación colectiva? Fundamente con ejemplos.
• ¿De qué manera implementaría medidas de control para estos riesgos? Explique.

Desarrollo

¿Por qué se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentación colectiva?

En el proceso de alimentación colectiva existen diversos riesgos los cuales pueden  ser producidos por distintas causas tales como:

• Falta de orden e higiene en las instalaciones principalmente en el piso:

Riesgo: caída a un mismo o distinto nivel

El que no se realice o en su defecto no se mantengan un orden e higiene adecuada en paredes y piso, por donde los trabajadores transitan y realizan sus tareas, puede ser la causa principal de la generación de accidentes como caídas a un mismo nivel. Esto puede ser provocado por la caída de residuos al piso en el proceso de fabricación de los alimentos (platos preparados, sándwich, etcétera), agua u otros líquidos, lo que provoca que el piso mal aseado quede resbaladizo o pegajoso y al caminar por este se produzca por ejemplo la caída de uno o más trabajadores.

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• Trabajo con fuego o altas temperaturas

Riesgo: Quemaduras

Muchas veces al preparar platos se necesita utilizar temperatura tanto en el uso de la cocina, como de utensilios o herramientas que se encuentren en contacto con el fuego u otras fuentes de alta temperatura (el horno, mechero, etcétera), por lo que un descuido o una manipulación incorrecta de estos pueden generar quemaduras tanto graves como leves, principalmente en las manos o en su defecto en un descuido mayor que la ropa tenga contacto directo con el fuego de la cocina y se produzcan quemaduras en todo el cuerpo.

Por ejemplo, al sacar una fuente que este en el horno prendido esta se encontrara caliente si no se utilizan los equipos de protección personal (guantes de cocina), puede provocar quemaduras en las manos, o la falta de protección de la ropa (uso de delantal y guantes), mientras se fríe, también puede provocar quemaduras al salpicar el aceite caliente o en la manipulación de cualquier otro líquidos caliente en general.  

• Uso inadecuado de utensilios o herramientas

Riesgo: golpes y cortes

El uso incorrecto o inadecuado de un utensilio, como también que este se encuentre en malas condiciones, puede generar un accidente, esto puede ser por la falta de conocimiento del trabajador en los procedimientos establecidos (tanto de seguridad, como de trabajo), también la perdida de concentración por parte del manipulador o cocinero mientras utiliza la herramienta o falta de mantención de estos, generando cortes o lesiones por golpe entre otras.

Un ejemplo puede ser la falta de filo en los cuchillos, por lo cual se deba aplicar más fuerza de lo necesario si este estuviera en buen estado, por lo cual puede perder el control en su manejo y cortarse un dedo,  también puede ser que el mango del cuchillo que se utiliza se encuentre suelto, lo que al manipularlo este se salga generando que la parte con filo se caiga produciendo cortes en diferentes partes del cuerpo, al realizarse un corte también se puede generar la contaminación de los alimentos que se están manipulando, produciendo una contaminación en el mismo.

Otro ejemplo es el uso del mortero el cual si no se mantiene la concentración necesaria se puede realizar un golpe fuerte principalmente en los dedos, lo que puede provocar una lesión tanto leve, como grave.

• Falta de mantención de equipos que utilizan combustible o almacenamiento inadecuado del mismo

Riesgo: incendio, explosiones (lo que puede llevar a lesiones, quemaduras e incluso la muerte).

En este punto se debe tener exclusivo cuidado y estar siempre atentos a las fuentes de calor existentes en la cocina, ya que si en alguna de las partes (mangueras, quemadores, etcétera) presenta algún defecto puede informarse a tiempo a los supervisores o encargados de su mantención y evitar que se puedan producir accidentes en los cuales se puedan lamentar consecuencias graves. También la falta de limpieza, como la acumulación de grasa en zonas que estén en contacto con el fuego puede provocar que estas se enciendan y provoquen un incendio.

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