Control de alimentos. Restaurante Escolar
Enviado por Wilmer diaz • 28 de Noviembre de 2019 • Ensayo • 583 Palabras (3 Páginas) • 125 Visitas
Ubicación - Municipio | Pacho Cundinamarca Restaurante Escolar |
Área del sitio y área asignada para la preparación de alimentos | El área de trabajo es de 3 x 6 mts cocina Comedor 6 x 11 mts |
Tipos de alimentos que se preparan | El menú escolar está establecido bajo los parámetros y control estrictos establecidos en los menús escolares
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Horario de operación y número de personas que trabajan allí | 8 am a 2 pm 2 personas |
Descripción completa de la estructura física del sitio (pisos, paredes, tipo de materiales, herramientas | El sitio cuenta con un ambiente ventilado limpio con buena iluminación, sus paredes son en ladrillo lo cual facilita la limpieza al igual que el piso que tiene enchapado en baldosa. Cuenta con una estufa industrial, tiene una zona de almacenamiento la cual está libre de agentes contaminantes y vectores que puedan tener contacto con los alimentos, tiene un están donde se clasifican los alimentos ya se han verduras o grano y enlatados, tiene un refrigerador para almacenamiento de alimentos que necesiten estar en ambiente frio, estos alimentos son tratados y envasados en bolsas plásticas para evitar la contaminación cruzada. |
Materias primas utilizadas para la preparación del alimento | Arroz Pastas Carnes Verdura Hortalizas Tubérculos Productos enlatados Frutas Pan |
Saneamiento ambiental (acceso agua potable, manejo de residuos, control de insectos y roedores) | El restaurante escolar cuenta con un buen sistema de agua potable, manejan un sistema de recolección de desechos orgánico e inorgánicos Mediante el uso de contenedores fuera de las instalaciones, los desechos orgánicos son tratados como abono y utilizado en la huerta, los residuos inorgánicos son separados mediante clasificación papel cartón vidrio para su correcto disposición final que es realizada por la empresa de servicios públicos del municipio, todo este proceso de buen manejo de basuras es para evitar los malos olores en toda la zona escolar y la propagación de insectos. |
¿Las personas cuentan con carnet de manipulación de alimentos | Las dos personas o ecónomas encargadas de este restaurante escolar son certificadas en manipulación de alimentos ya que es un documento obligatorio que lo exige la secretaria de desarrollo social como requisito primordial para desarrollar actividades de manipulación de alimentos en los colegios y escuelas del municipio |
¿Se manipulan alimentos perecederos?, | Mediante la refrigeracion se protegen los alimentos para protegerlos de microbios que deterioran su estado, conservar el aspecto sabor y textura |
¿Utilizan refrigeración para su almacenamiento? Indicar si hacen control de la temperatura | Los productos lácteos carnes, frutas y verduras se refrigeran a temperaturas entre 0 y 4 grados centígrados, el mantener esta temperatura no elimina los microbios sino que impide su reproducción acelerada. |
¿Miden la temperatura de almacenamiento? | El refrigerador tiene un lector de temperatura el cual es vigilado para la buena conservación de os alimentos |
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