Conversation Ingles II

CUESTIONARIO.

¿Qué son las lipoproteínas y cómo actúan en una emulsión?

Lipoproteína se puede describir como cualquier asociación de lípidos con proteínas, se suele restringir para un grupo concreto de complejos moleculares que se encuentran en el plasma sanguíneo de los mamíferos; las lipoproteínas están formadas por lípidos asociados de forma no covalente con proteínas (apolipoproteínas o apoproteínas), pero también incluyen moléculas antioxidantes liposolubles. Son partículas con un centro apolar —que incluye triacilglicerolesglosario y ésteres de colesterolglosario— y un revestimiento anfifílicoglosario formado por fosfolípidosglosario, colesterol no esterificado y las apoproteínas. [1]

El estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su acción agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas.

La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos, Los fosfolípidos son hidrolizados por la fosfolipasa A2, y los principales productos son lisofosfolípidos y ácidos grasos libres, Los ésteres del colesterol son hidrolizados por la hidrolasa de ésteres de colesterol pancreática. [2]

Fuentes:

[1]Uah. Lipoproteínas. Disponible en: http://www2.uah.es/biomodel/model2/lip/lipoproteinas.htm, acceso en: 30/04/2014.

[2]FAO. Grasas y aceites en la nutrición humana: Aspectos sobre la digestión y el metabolismo de las grasas. Disponible en: http: //www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s07.htm, acceso en: 30/04/2014.

¿La pasteurización de la leche, afecta o no, a las propiedades funcionales de las proteínas?

El proceso de pasteurización utiliza calor para destruir bacterias dañinas sin cambiar de manera significativa los valores nutricionales o el sabor de la leche. Además de eliminar las bacterias que originan enfermedades, deshace bacterias que causan la degradación, incrementando la vida útil de la leche.

Algunos grupos sociales defienden el consumo de leche bronca argumentando que la no procesada es más sana que la procesada, ya que la pasteurización destruye nutrimentos y enzimas necesarias para absorber el calcio. Mencionan también que la pasteurización destruye bacterias benéficas asociadas con alergias, artritis y otras enfermedades. (Bren 2004).

Tomando en cuenta las investigaciones realizadas sobre lo que los defensores del consumo de la leche no procesada sostienen, se sabe, por ejemplo, que durante la pasteurización las caseínas, la principal familia de proteínas de la leche, son afectadas mínimamente, y cualquier modificación que pudiera ocurrir en la proteína de suero es poco perceptible.

En resumen, el proceso

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