Cortes De Res

Qué es Inocuidad Alimentaria?.

La inocuidad de un alimento es la garantía de no causar un malestar al consumidor ya sea en el momento de la prelación o de ingerirlo. Y todo esto esta abalado por los requisitos higiénico-sanitarios.

Qué tipos de contaminación se presentan en la industria de las Carnes frescas?.

Los tipos más comunes de alteración de la carne se pueden clasificar basándose en las condiciones aeróbicas o anaerobias en que se realizan.

Alteraciones sufridas en condiciones de aerobiosis

Mucosidad superficial, Modificaciones en el color de los pigmentos de la carne, Modificaciones sufridas por las grasas., Fluorescencia y malos olores y sabores extraños

Alteraciones sufridas en condiciones de anaerobiosis

Las bacterias anaerobias y facultativas pueden crecer en el interior de la carne, donde reinan las condiciones de anaerobiosis y ocasionan diversas alteraciones.

Agriado, Putefaccion, Husmo y presencia de humedad y levadura.

Qué se entiende por Valor nutritivo de la carne de res?.

El valor nutritivo de la carne no solo es que n suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.

Qué es Proteína animal?.

las proteínas de origen animal, que son las que se encuentran en leches, carnes, pescados, huevos… Este tipo de proteínas son más completas en lo que se refiere al aporte de aminoácidos, ya que nos brindan casi todos los esenciales que el organismo necesita recibir para tener un correcto desarrollo y funcionamiento.

2. Establezca las características ideales de la carne del cuarto posterior en el ganado bovino según la lectura “Evaluación de la Canal” que se encuentra en el link de Material Didáctico, semana 1.

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE CARACTERÍSTICAS IDEALES DE LA CARNE

Color de carne Rojo Claro

Color de la grasa Crema

Peso de la carne Novillo

Conformación del tejido muscular Un buen desarrollo muscular

Acabado Una cantidad de grasa externa e intermuscular

3. Programe una visita, a un expendio de carnes o apóyese en internet, y elabore un diagrama de flujo donde se evidencie el proceso de cortes de carne en el cuarto posterior de la canal bovina.

4. Con la colaboración de un Chef establezca el uso culinario apropiado para los siguientes cortes de carnes del cuarto posterior en la canal bovina.

• Lomo fino o lomito Parrilla, plancha, baby beef

• Lomo ancho o chatas Roast beef, se marina y se prepara al horno,

...