Creatividad e innovación de los productos agroindustriales: puré de berenjena.

“Año de la industria responsable y el compromiso climático”

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME BIBLIOGRÁFICA

Creatividad e innovación de los productos agroindustriales: puré de berenjena.

Autores

Díaz Linares, Elin

Díaz López, Kevinnain Rrossmer

Guevara Burga, Henny

Guevara Bernal, Raúl Ricardo

Asesor

Víctor Hugo de la Oliva Díaz

Chota-Perú

2014

ÍNDICE

Índice…………………………………………………………………………………………………….        2

Resumen………………………………………………………………………………………………..        3

Abstract…………………………………………………………………………………………………        3

Introducción…………………………………………………………………………………………..        4

1. La berenjena…………………………………………………………………………………….        5

1. Descripción……………………………………………………………………………….        5
2. Nombres comunes…………………………………………………………………….        5
3. Origen y localización…………………………………………………………............        5
4. Propiedades y usos……………………………………………………………………        5

1.4.1 usos frescos………………………………………………………………………        6

1.4.2 Usos procesados………………………………………………………………..        6

1. Composición nutricional……………………………………………………………        6

1. Post-cosecha…………………………………………………………………………………….        7

1. Operaciones básicas de acondicionamiento………………………………..        7
2. Recolección………………………………………………………………………………        8
3. Selección…………………………………………………………………………………...        8
4. Clasificación……………………………………………………………………..……….        8
5. Calibre de la berenjena…………………………………………………..…………..        9
6. Pre enfriamiento……………………………………………………………………….        9
7. Lavado y desinfección………………………………………………………………..        9
8. Conservación y valor nutritivo…………………………………………………...        9
9. Empaque…………………………………………………………………………………...        10
10. Almacenamiento……………………………………………………………………....10

1. Transformación……………………………………………………………………..…………        11

1. Como hacer puré de berenjena……………………………………..…………….        12

3.1.1 Ingredientes…………………………………………………………..................        12

3.1.2 Elaboración……………………………………………………………...............        12

1. Conclusiones…………………………………………………………………………………….        13
2. Bibliografías……………………………………………………………………………………..        14
3. Anexos……………………………………………………………………………………………..        15

Resumen

El presente trabajo muestra la posibilidad y formas en la que se podrían elaborar puré de berenjena de la zona de Chota, básicamente, el estudio se centra en la elaboración de puré de berenjena, gracias a su delicioso sabor y a su alto contenido de azúcar, y sus posibilidades de entrar al mercado como puré de berenjena, como un delicioso postre que puede endulzar la vida de niños jóvenes y adultos y, a la vez, como un alimento funcional y benéfico para la salud,  

Es de esta manera que se analizaron la producción de berenjena en la ciudad de chota, para producir puré de berenjena, dándole un valor agregado al producto inicial desde la post cosecha hasta el consumo, los que exportan más la berenjena son los países potentes como: Estados Unidos la Unión Europea, y se llegó a la conclusión de que estos países son los que producen más el puré de berenjena.

Abstract

This paper shows the possibility and ways in which they could develop eggplant puree area Chota basically study the development of eggplant puree He focuses, thanks to its delicious taste and its high sugar content, and chances of entering the market as eggplant puree as a tasty dessert that can endorse the lives of young children and adults, as well as a functional and beneficial health food. 

It is in this way that the production of eggplant in the city of cops, to produce eggplant puree were analyzed, they export more eggplant are powerful countries like the United States the European Union, and came to the conclusion these countries are producing more mashed eggplant.

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