Crecimiento Económico Equitativo Rural

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Crecimiento Económico Equitativo Rural

91 Avenida Norte No. 707. Colonia Escalón, San Salvador. Tel: (503) 264 2009, 264 2012 Fax: (503) 263 2539 e-mail: cretech@ejje.com

CRECIMIENTO ECONÓMICO EQUITATIVO RURAL

Contrato No. 519-C-00-94-00154-00

PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA MIEL DE ABEJA,

MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL

Elaborado por:

Cristopher L. Bowes

Consultor de NCBA

A través de:

Chemonics Internacional Inc.

Instituto Interamericano de cooperación para la Agricultura ( IICA )

National Cooperative Business Association ( NCBA )

World Council of Credit Unions ( WOCCU )

Agencia Internacional para el Desarrollo ( USAID )

El Salvador

Febrero, 1999

PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA MIEL DE ABEJA,

MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL

Elaborado por:

Chistopher L. Bowes

Consultor de NCBA

Febrero, 1999

Crecimiento Económico Equitativo Rural

Contrato No. 519-C-00-94-00154-00

Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional

Washington, D.C.

Este trabajo fue apoyado por la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, a través

del contrato número 519-C-0094-00154-00, contratista principal de Chemonics Internacional Inc., 1133

20th Street, Washington, D.C. 20036;

Tel.: 202-955-3300; Fax: 202-955-3400.

SECCIÓN I

PRODUCCIÓN

IV-21

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i

SECCIÓN I PRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-1

INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-1

A. Producción de Miel de Abejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-3

A1. Principales métodos para la conservación de las colmenas . . . . . . . I-3

A2. Tratamientos para las colmenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-4

B. Cambio de Abejas Reinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-5

C. Revisión de las Colmenas cada 8 a 10 días . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-6

D. Alimentación Artíficial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-6

E. Tratamiento de Enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-7

F. Incremento de Colmenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-8

G. Determinación de Costos de Producción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-9

G1. Inversión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-10

G2. Producción anual . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-10

G3. Ingresos anuales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-10

G4. Costos y gastos anuales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-11

H. Localización de Nuevas Zonas Apícola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-11

I. Entrenamiento y Suministro de Materiales Apícolas e Insumos . . . . . . . . . . I-11

J. Otros Productos de la Colmena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I-12

SECCIÓN II PROCESOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-1

INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-1

A. Características de la Miel de Abeja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-1

A1. Composición y formas de la miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-1

A2. Azúcares y el dulzor de la miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-1

A3. Los aromas y sabores de la miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-2

A4. El Color de la Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-2

A5. Enzimas y minerales en la miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-3

A6. Cristalización, humedad e higroscopicidad de la miel . . . . . . . . . . . II-4

B. Resumen y Recomendaciones Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-5

C. Extracción de la Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-5

D. Envasado de Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-6

D1. Barriles para la exportación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-6

D2. Botellas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-6

E. Recomendaciones Generales para la Planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-7

E1. Fachada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-7

E2. Planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-7

F. Como Mezclar Mieles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-8

G. Tanque Mezclador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-9

H. Cuarto de Calentamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II-10

SECCIÓN III MIEL ENVASADA Y MERCADO NACIONAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III-1

A. Antecedentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III-1

A1. Marcas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III-1

A2. Presentaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III-2

B. Estrategias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III-3

B1. Creación de marcas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III-3

B2. Creación de un sistema de distribución . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III-3

C. Ventas al Mercado Formal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III-4

C1. Venta y distribución directa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III-4

C2. Contratación de una empresa para distribución

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