Cronograma limpieza y desinfeccion

Cartagena, Sábado 05 de Marzo de 2016-03-05

Señores:

Cocina Restaurante VERA

Todo el personal

Gestión de Calidad

Ciudad

ASUNTO: Aseo profundo de la cocina del restaurante.

Por medio de la presente quiero dar a conocer cómo se llevará a cabo la limpieza profunda de esta semana, delegando tareas y funciones específicas para llevar a cabalidad los requerimientos hechos por calidad, estas fechas son escogidas de acuerdo a la ocupación habida para esta semana, deberá explicársele a Katerine mi decisión de cambiar el día Lunes como ella habría sugerido por la ocupación para el desayuno de ese día.

Los días Lunes y Martes serán para realizar producción de mise an place, (los tres tipos de pastas elaboradas por nosotros, salsas como matricciana, cocción de alcachofa, berenjena, etc)

El día martes en la noche (10:00pm) vendrá el Sr Rufo a realizar limpieza de campana, paredes y horno.

El día miércoles estarán en turno am Yair, Amín, Mario y Deivid de esta manera:

Mario de 6:00 am  a 7:00 am deberá montar el mise en place necesario para el servicio del desayuno (tener listo lo necesario para este servicio)

Amín entrará a las 7:00 am para hacerse cargo del servicio de desayuno y el almuerzo de personal, (por esta razón deberá realizar trabajo de porcionamiento entre lunes y martes) además de apoyar en el aseo.

Yair, Mario y Deivid estarán a cargo del aseo profundo de estufa, freidora, pastera, neveras, pisos y demás, tendrán la responsabilidad de la organización de las áreas de la cocina.

Así mismo, el turno Pm deberá entrar media hora antes para realizar la rotulación de todos los productos en cocina.

Favor pedir en la requisición del día lunes en la noche los siguientes productos:

1 Desengrasante, 1 lavaloza, esponjillas suficientes, 1 blanqueador, 1 germicida, 1 desincrustante, 1 trapeador. Favor gestionar la Hidrolavadora con manguera y empaque para el día martes en la oche.

Atentamente,

Diego Alejandro Ibarra

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