Cuestionario de cereales

Cuestionario:

1. Existe alguna diferencia en cuanto al tipo de superficie de los cereales estudiados.

La diferencia es que el maíz es más liso, el trigo tiene como polvillo en su superficie en             cambio la cebada no tiene ni polvillo pero no es lisa.

1. Son similares las formas de los gránulos de almidón en los cereales estudiados, hay grandes diferencias , cuales.

Si, los gránulos de cebada son ovalas como los granos de trigo en cambio los granos de maíz no, son mucho más grandes que este y tienen una puntita que va conectado al cuerpo del maíz.

1. Los datos experimentales y bibliográficos sobre el tamaño de los gránulos de almidón, son iguales, hay diferencia, a que puede deberse.

Se observó que los gránulos de almidón estudiados en el estereoscopio, son iguales con respecto a los encontrados en bibliografía, pero con la diferencia de que sus tamaños varían. Un factor que afecta la distribución del tamaño del gránulo de almidón en el endospermo del grano es el ambiente (Raeker et al., 1998; Stoddard, 1999).

1. En la industria que tan importante es la separación de impurezas de los granos, como puede efectuarse.

La limpieza se basa en la utilización de cribas y ventiladores que generan una corriente de aire, interviniendo en el proceso el tamaño y la densidad de los granos y de las impurezas que los acompañan. La separación de estas impurezas, es muy importante, ya que favorecen el proceso de conservación, eliminando partículas con mayor contenido de humedad, o de mayor dimensión, para evitar que se puedan producir obstrucciones e incendios.

1. Cuales es la composición aproximada de todos los granos de cereales utilizados.

•  Los granos de cereales están compuestos aproximadamente de un 9% pericarpio, un 11% germen y un 80% endospermo.
• En la parte externa tiene distintas capas formadas de diferentes compuestos como, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y vitaminas del grupo B y enzimas.
• Dentro de la composición de una semilla hay una gran cantidad de almidón almacenada en el endospermo.

1. Por qué se efectúan las determinaciones de características físicas de los granos en la industria de alimentos.

Las características cualitativas de los granos son de gran importancia en las industrias ya que, son factores que determina la variedad de grano, y además si es apta para cierto proceso en específico.

1. Elaborar una tabla en la cual se indiquen las diferentes formas de gránulos de almidón

Bibliografía:

• KENT, M. A., 1971, “Tecnología de Cereales”, Editorial Acribia S.A., Zaragoza – España.
• http://revistafitotecniamexicana.org/documentos/30-3/8a.pdf

Cuestionario:

1. Determinar el peso hectolitrito en lb/ Bushels y en Kg/hl  de cada grano estudiado en la práctica:

1. Clasificar el grano estudiado en base a las propiedades físicas comerciales:

1. Cuál es la diferencia entre grado y clase de un grano:

1. Cuáles son las características físico-químicas y los principales usos de los cereales estudiados en la práctica:

1. Situación actual en el país de la producción y consumo de los granos estudiados de la práctica.

Consumo de trigo:

Consumo de maíz: En San Martín se observa que el consumo de maíz y producción es mayor que Apurimac.

Consumo de cebada: En la Libertad hay una mayor siembra de cebada que en Lima.

1.  En cereales a que se denomina coeficiente de fricción, cómo se puede determinar este coeficiente en función de la humedad del grano.

1. Cómo puede determinarse la variación del ángulo de reposo con el contenido de humedad :

Bibliografía:

Cuestionario:

1. Tabular los datos para cada uno de los granos , calcular las medidas
2. Como influye el contenido de humedad en el Angulo de reposo, que otras variables influyen.

Algunos de estos factores afectan de alguna manera el ángulo de fricción delos granos.

•Porosidad.

Los granos en masa definen un volumen de intersticialentre ellos, siendo partículas granulares independientes. Elporcentaje de aire inter - grano se le llama Porosidad y este valor se encuentra entre el rango del 35 al 40%.

•Sorción

Este es un grupo Este factor incluye dos fenómenos físicos: la absorción Siendo la toma de humedad del aire que penetra en la estructura porosa del grano a través de sus capilares y la adsorción

que corresponde al vapor de agua retenido sobre la superficie del grano.

•Segregación

Separación natural de los componentes de un granel durante el llenado de un depósito o camión; siendo las partículas sometidas a un movimiento donde responden de manera diferente dependiendo de su peso específico, su forma, entre otras. Razón porla cual los componentes más pesados caen verticalmente y elmaterial liviano es arrastrado por las corrientes de aire hacia lasparedes del depósito, gracias a esto se tiene una distribuciónheterogénea de los componentes del granel

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