Curso de tartas (clásicas, contemporáneas y modernas)

CURSO DE TARTAS (CLÁSICAS, CONTEMPORÁNEAS Y MODERNAS)

TARTA DE ZARZAMORA

Pasta Sucré (Pasta dulce)

• 250 gr mantequilla

• 150 gr azúcar

• 2 huevos

• 500 gr harina

• 2 cucharaditas de vainilla (o la necesaria)

Procedimiento (a mano):

1. Colocar la mantequilla con el azúcar y unirlo con una raspa.

2. Aparte se le pone la vainilla a los huevos; e integrarlos a la mantequilla con el azúcar.

3. Añadir el harina de golpe a la mezcla anterior, e ir integrando con la raspa. (Tratar de tocar lo menos posible la pasta para que esta no adquiera calor y luego no se vaya a calentar y cuartear).

4. Llevar la pasta a refrigerar pero no del todo incorporada.

5. Para mejores resultados hacer la masa un día antes y que repose una noche en el refrigerador.

6. Al día siguiente sacar masa del refrigerador y comenzar a INTEGRAR la pasta (NO amasarla) solo incorporarla.

7. Tomar un poco de masa y estirarla con el rodillo. (Tratar de manipularla lo menos posible con las manos).

8. Colocar la masa sobre los moldes.

Crema de Queso (Cheesecake)

• 500 gr queso crema

• 120 gr azúcar

• 4 huevos

• 1 yema

• 120 gr crema para batir

• 50 ml Mantequilla derretida

• 25 gr Maicena

• 1 cucharadita vainilla

Procedimiento:

1. Poner queso crema en la batidora de pala.

2. Mezclar azúcar con la maicena para que agarre una consistencia granulada y añadir al queso crema.

3. Aparte mezclar el huevo con la yema y ponerle la vainilla y añadirlo a la mezcla de la batidora.

4. Derretir mantequilla en microondas.

5. Parar la batidora y cambiar a batidor de globo, añadir la mantequilla líquida y la crema para que la mezcla se esponje un poco.

Ganache

• Chocolate blanco

• Crema para batir

• Mantequilla

Procedimiento:

1. Poner crema en una olla a calentar.

2. Ya que está caliente la crema se saca del fuego y se añade al tazón del chocolate. Dejar encima de la olla el tazón para que siga habiendo calor para que se funda.

3. Añadir mantequilla derretida e incorporar.

4. La mantequilla ayuda a dar buen sabor y que nuestro ganache tenga una textura cremosa).

Armado de Tarta

1. Ya que están los moldes, cada una con su pasta, se le agrega la crema de queso.

2. Se llevan al horno a 180° de 10 a 15 min. Aproximadamente.

3. Ya que salieron del horno y se enfriaron, se le agregan las zarzamoras, de preferencia congeladas.

4. Después se baña de ganache.

5. Y para decoración se le agregan unas líneas de chocolate, y listo!

TARTA TRADICIONAL DE FRUTAS

Pasta Sucré (Pasta dulce)

• 250 gr mantequilla

• 150 gr azúcar

• 2 huevos

• 500 gr harina

• 2 cucharaditas de vainilla (o la necesaria)

Procedimiento (a mano):

1. Colocar la mantequilla con el azúcar y unirlo con una raspa.

2. Aparte se le pone la vainilla a los huevos; e integrarlos a la mantequilla con el azúcar.

3. Añadir el harina de golpe a la mezcla anterior, e ir integrando con la raspa. (Tratar de tocar lo menos posible la pasta para que esta no adquiera calor y luego no se vaya a calentar y cuartear).

4. Llevar la pasta a refrigerar pero no del todo incorporada.

5. Para mejores resultados hacer la masa un día antes y que repose una noche en el refrigerador.

6. Al día siguiente sacar masa del refrigerador y comenzar a INTEGRAR la pasta (NO amasarla) solo incorporarla.

7. Tomar un poco de masa y estirarla con el rodillo. (Tratar de manipularla lo menos posible con las manos).

8. Colocar la masa sobre los moldes y llevar a hornear a 180° de 10 a 15 min.

Crema Pastelera

• 500 gr leche

• 150 gr azúcar

• 2 huevos

• 2 yemas

• 60 gr maicena

• 2 cucharaditas vainilla

• 150 gr mantequilla

Procedimiento:

1. Poner en olla la leche y añadir la mitad del azúcar y poner a calentar.

2. Unir huevo con yema y ponerle vainilla.

3. Aparte, poner el azúcar restante a la maicena y añadirle la mezcla de huevos. Integrarla a no quedar grumos.

4. Temperar

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