Densidad de la Leche

Densidad de la Leche

Generalidades:

La leche es una emulsión de grasa-agua; consecuentemente su densidad es una función de la densidad de la grasa y del agua, así como las proporciones de estos componentes. La densidad de la grasa es de aproximadamente de 0.93 y la de los sólidos no grasos 1.5; cuando el contenido de grasa en la leche aumenta, la densidad disminuye; cuando los sólidos no grasos de la leche aumenta, la densidad también se incrementa.

Fundamento del Método:

Generalmente la densidad de la leche se determina utilizando el lactodensímetro haciendo la lectura a 15°C, aunque también puede efectuarse a otras temperaturas pero corrigiendo la lectura a 15°C

Material: Probeta de vidrio, plástico o metal de 500 ml. *Lactodensímetro con termómetro acoplado.

Procedimiento:

Colocar la muestra ya homogénea (haciéndola pasar previamente una o dos veces de su recipiente a otro) en la probeta, sobre una superficie plana horizontal. Evitar la formación de espuma. Introducir el lactodensímetro en la parte central, evitando que se adhiera a la pared interna de la probeta, trascurridos aproximadamente 30 segundos hacer la lectura en escala correspondiente, evitando error de paralaje. Corregir la lectura en el lactodensímetro de acuerdo con la temperatura de la leche al tiempo de la medición. La lectura correspondiente a la escala está considerada para determinaciones a 15°C

La Corrección se obtiene sumando o restando 0.0002 a la densidad hallada, por cada grado de temperatura respectivamente, superior o inferior a 15°C. Por ejemplo:

Si la lectura en escala indica 32 y la temperatura fue de 16°C, la densidad en éste caso será:

1.032+0.0002= 1.0322

Si la lectura en escala indica 31 y la temperatura fue de 10°C, la densidad en éste caso será: 1.031-(0.0002x5)=1.031-0.001=1.030

Densidad de Leche Cruda:

Grados en el Lactodensímetro: 30°

Temperatura de la leche:27°

1.030+0.0002x12=1.0324 (Buena densidad)

Cálculos:

Muestra de leche lala entera

Temperatura: 27ª 1.027+(0.00002x12)= 1.027+0.24=1.0284

“Preparación de hidróxido de sodio 0.1 N”

“valoración del hidróxido de sodio con acido clorhídrico 0.1 N”

“Método para calcular la normalidad”

La normalida de la solución alcalina, se calcula mediante la formula conocida:

N1xV1=Nx x V2

En la que la N1y V1 representan la normalidad y elo volumen respectivamente de la solución de acido clorhídrico, Nx es la normalidad buscada de la solución de NaOH y V2 es el volumen de esta solución empleado en la titulación.

CALCULOS: formula N1xV1=Nx x V2

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