Deshidratadores

TIPOS DE DESHIDRATADORES

Natural. Consiste en colocar los alimentos en recipientes o charolas con amplia superficie de evaporación. Esta técnica requiere condiciones climatológicas óptimas, por lo que sólo puede llevarse a cabo en regiones muy favorecidas por el clima, ya que es necesario un gran espacio al aire libre y se puede ver afectada por elementos como el polvo, la lluvia y plagas.

Artificial. Es una de las técnicas más utilizadas en nuestros días; los alimentos se colocan en secadores mecánicos (hay de diferentes tipos) a base de aire caliente, como hornos de gas, de microondas y liofilización que controlan las condiciones climáticas y sanitarias, por lo que se obtienen productos de buena calidad, higiénicos y libres de sustancias tóxicas. Entre estos equipos o cámaras los hay de diversas formas:

Secador de tambor. consiste de uno o dos tambores o cilindros huecos, fabricados en hierro colado de alta calidad, acero fabricado o acero inoxidable, que se encuentran montados de manera horizontal, junto con una estructura de soporte, un sistema de alimentación de producto, una cuchilla y sus componentes auxiliares. Una secadora de tambor o de rodillos típica puede tener, ya sea un o dos tambores o rodillos, con rodillos de aplicación más pequeños. El diámetro típico de las secadoras utilizadas en el procesamiento de alimentos varía desde 24” (60 cms.) hasta 60” (152 cms.) de diámetro y con longitudes que van desde 24” (60 cms.) hasta 144” (365 cms.).

Las ventajas del secado mediante tambores o rodillos son:

• Los productos cuentan con buena porosidad y por ende con buena rehidratación, debido a la evaporación por ebullición.

• Las secadoras de tambor o de rodillos pueden secar alimentos MUY viscosos tales como pastas y almidones gelatinizados o cocidos, los cuales no pueden ser secados con facilidad mediante otros métodos.

• Las secadoras de tambor o de rodillos normalmente cuentan con alta eficiencia energética.

• Las secadoras de tambor o de rodillos pueden ser limpias e higiénicas.

• Las secadoras de tambor o de rodillos son fáciles de operar y mantener.

• Las secadoras son flexibles y muy adecuadas para corridas de producción múltiple pero pequeñas.

• Cámaras de secado

• Secador continuo al vacío

• Secador de bandas continuas

• Liofilizador

• Por aspersión

• Secador de cabina

• Horno

• Secador de túnel

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