Digestion Y Absorcion De Biomoleculas

Digestión y absorción de los carbohidratos:

La digestión es importante por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima que hidroliza diversos tipos de polisacáridos. El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estómago esta enzima se inactiva totalmente, lo cual los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en este órgano. Es hasta el intestino donde los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados en sus unidades monoméricas para poder atravesar la pared intestinal y tomar así el torrente sanguíneo para llegar a las células e ingresar al interior para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan (energética, de reconocimiento, estructural o como precursor de otras moléculas). En el duodeno se vierte el jugo pancréatico que contiene entre otros muchos elementos, amilasa pancreática (Su pH óptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa,1-4 del almidón), diastasa o amilopsina, esta última muy parecida a la enzima salival. En la digestión de los carbohidratos intervienen diferentes enzimas que desempeñan cada una funciones diferentes y que por tanto, tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se necesita a la amilo-1-6-glucosidasa. La reacción de hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por medio de una molécula de agua. La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua. El hidrógeno del agua se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido, dos si la molécula hidrolizada fue un disacárido o bien el polisacáridon-1, dependiendo de la molécula original.

absorción de lípidos:

Los triacilgliceroles constituyen el 90% de los lípidos de la dieta y son la forma principal de almacenamiento de energía metabólica en los seres humanos. Los triacilgiceroles son triesteres del glicerol con ácidos grasos palmítico y oleico. Los mecanismos de digestión, absorción y transporte de los triacilgliceroles desde el intestino hasta los tejidos deben ajustarse a su calidad hidrófoba inherente. Como los triacilgliceroles no son solubles en agua, mientras las enzimas digestivas lo son. La digestión del triacilglicerol tiene lugar en la interfaz lípido-agua. Por lo tanto, la velocidad de digestión del triacilglicerol depende de la superficie de la interfaz, que por lo general se incrementa por los movimientos peristálticos de batido del intestino combinados con la acción emulsionante de los ácidos biliares. Estos últimos son moléculas antipáticas similares a los detergentes que actúan para solubilizar los glóbulos de grasa. Los ácidos biliares son derivados del colesterol sintetizados por el hígado y segregados como conjugados de glicina o taurina dentro de la vesícula biliar para almacenamiento. Desde allí, se secretan hacia el interior del intestino delgado, donde tiene lugar principalmente la digestión y absorción de los lípidos.

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