División de Administración Gastronomía
Enviado por LuisNarvaez1 • 30 de Octubre de 2016 • Tarea • 375 Palabras (2 Páginas) • 100 Visitas
DATOS GENERALES DEL INSTRUMENTO. | |||||||
División: | División de Administración | ||||||
FDC*/Carrera: | Gastronomía | ||||||
Asignatura: | Bases culinarias | ||||||
Cuat.-Gpo(s): | 1 A, B, C, D, E, F,G. | Fecha de aplicación: | OCTUBRE 2016 | ||||
Unidad(es) de aprendizaje y/o tema(s) a evaluar. | |||||||
Unidad II. Preparaciones Aromáticas y elaboración de fondos | |||||||
Especificar con una “X” el tipo de instrumento de evaluación a utilizar (señalar sólo uno). | |||||||
Tec. evaluación para el SABER | Tec. evaluación para el SABER HACER + SER | ||||||
Prueba oral (entrevista) | Otro (Especificar): | Proyectos | Otro (Especificar): | ||||
Prueba escrita | Prácticas, ejercicios, demostraciones | ||||||
Trabajo investigación | Rúbrica | ||||||
Ensayo, informe | X | Lista de cotejo | |||||
Guía de observación | |||||||
Profesor(es) de la asignatura: | L.G. RODOLFO JAIR VILLANUEVA PEREZ; M.A.R. CESAR ORLANDO NOVELO MARTINEZ; CHEF. JUAN FRANCISCO AGUILAR MONSALVE; CHEF. SERGIO CARLOS ALANIS MONREAL | ||||||
Nombre del alumno: | Calificación (puntaje): |
CONTENIDO DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
- REQUISITOS
- La práctica se realizará por equipos Integradores.
- Los alumnos realizarán un “Manual” de definiciones, el cual incluya lo siguiente:
- Definición e investigación de las salsas madres y sus derivadas
- Tipos de Cortes de vegetales, cada uno con sus medidas y fotografía
- Puestos de trabajo en una cocina tradicional francesa (nombres en francés y español), con su descripción.
- De acuerdo a su contexto, crear:
De la cocina.
- Organigrama de los puestos de trabajo en cocina
- Descripción de puestos
.
- El trabajo deberá entregarse en la fecha y hora señalada por el profesor.
- En el listado de los integrantes del equipo de la portada del trabajo, deberá señalarse el porcentaje de participación de cada alumno.
- El trabajo deberá llevar el siguiente orden:
- Portada
- Rúbrica
- Índice
- Introducción
- Contenido
- Fuentes
- Conclusión acerca de la práctica
- REQUISITOS DE FORMA:
- El trabajo deberá realizarse en hojas blancas del mismo color y tipo (Eviten hojas amarillentas o estampadas).
- El documento deberá paginarse en el ángulo superior derecho.
- Usar letra Arial 12 para texto regular y Arial 14 para títulos (Negritas).
- El documento deberá estar justificado a 1.5 de interlineado.
- Los márgenes del docto serán de 2.5 cm a excepción del lado izquierdo que será de 3 cm.
- El documento deberá entregarse engargolado.
- Se deberá cuidar la ortografía.
CRITERIOS DE EVALUACION
FECHA Y HORARIO DE ENTREGA: EL CHEF DESIGNARA ESTE APARTADO
Criterio | Valor | Total |
Originalidad | 2 pts | |
Contenido | 5pts | |
Especificaciones | 2 pts | |
Puntualidad | 1 pts |
VALIDACION DE LA ACADEMIA*
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