ELABORACION DEL AREQUIPE

Arequipe TRABAJO COLABORATIVO No. 2

Materias primas, (composición) cantidad

arequipe Rendimiento / 10 kilos / kilos de leche

Leches 10 litros / kilos Rendimiento:

3,5 litros / kilogramos

azúcar 1,8 kilogramos

Neutralizalizante, bicarbonato de sodio 10 gramos, 1 cucharada dulcera

Opcional: harina de maíz 200 gramos, tres tazas

Proceso de elaboración

Se coloca la leche en una paila, es necesario desde el principio y hasta el final, aproximadamente – tres horas y media – mantenerlo en constante agitación con una pala, preferiblemente de madera, se le agrega el azúcar y el bicarbonato, estos dos ingredientes se deben mezclar perfectamente en una bolsa de plástico, y se deja deshidratar (perder agua), si el proceso es para panadería, aproximadamente a las tres horas de elaboración se agrega bien disuelta en leche.

La leche va adquiriendo color a medida que avanza el proceso, hasta el color café, característico y se considera que esta listo realizando la siguiente metodología:

1. Tome un vaso con agua a temperatura ambiente.

2. Agrege una gota de arequipe.

3. La gota debe bajar al fondo íntegramente, sin diluirse

4. La gota debe llegar al fondo y permanecer en el

Empaque y almacenamiento

El arequipe original se empaca en totumas, que es el fruto del árbol conocido como totumo, el cual se retiran las semillas y se deja secar esta cascara.

Además son muy utilizados utilizados como empaques los productos de artesanías de arcillas que se representan varias figuras, incluso indígenas, como vasijas en forma de ollas, animales, antropomorfos, hojas de palma de bijao o papel celofán.

Actualmente se usan muchos diseños de vasos plásticos de alta densidad, baldes plásticos para empaque de 5-10 y 12 kilogramos.

El arequipe se debe almacenar a temperatura ambiente.

La vida útil del arequipe es de 45-60 días.

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