ELABORACIÓN DE MERMELADA DE NARANJA

Ingeniería Industrial

DOCENTE : ING. JAVIER FERNANDEZ

AREA : PROCESOS AGROINDUSTRIALES

ALUMNA : IMAN MENDOZA ALEXANDER

CASTELLANOS ROJAS FRANK

DERECK

CICLO : “VI”

SECCIÓN : “A

PIMENTEL 11 DE MAYO DEL 2010

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Las mermelada de naranja es una conserva semisólida de sabor ligeramente amargo que se elabora mezclando en caliente el jugo de naranjas recién exprimidas y parte de la cáscara, con azúcar y pectina cítrica. La pectina es una sustancia natural extraída de algunas frutas, especialmente de cítricos, que al mezclar con azúcar y ácido forma un gel que da a la mermelada la consistencia deseada.

MATERIA PRIMA E INSUMOS:

 Azúcar.

 Naranjas.

 Pectina Cítrica.

 Acido Cítrico.

EQUIPO:

 Cocina a gas.

 Cuchillos

 Jarra

 Olla

 Guardapolvo.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE NARANJA

Lavabo

Pesado

Filtrado

AZUCÁR PECTINA AC. CITRICO ´

HASTA QUE

AGARRE EL

PUNTO. SE ENVASA ENTRE LOS 50°-60°C

PROCEDIMIENTO:

Extracción del jugo:

Se parten las naranjas en mitades y se extrae el jugo por medio de un extractor de jugos.

Filtrado:

Se filtra el jugo haciéndolo pasar por colador fino.

Obtención del Jugo:

Se mide el jugo obtenido, para calcular la cantidad de

...