EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD EN LA INCLUSION DEL FRIJOIL (PHASEOLUS V ULGALIS) EN LA REPOSTERIA

EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD EN LA INCLUSION DEL FRIJOIL (PHASEOLUS V ULGALIS) EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA

ANTECEDENTES

La potencia mundial en proceso y consumo de frijol es México allí se produce la mayor diversidad de productos de esta leguminosa, algunas recetas que la emplean se encuentran en libros como: la tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas o treinta recetas de platillos mexicanos con frijol.

Pero no solo México consume frijol, Latinoamérica también lo hace en grandes cantidades y diversas formas, según el libro manual de recetas culinarias del frijol dichas formas se clasifican en: sopas, ensaladas y escabeches, entremeses y bocas, postres y refrescos y platos fuertes. Los cuales son una recopilación de los productos que se preparan en toda Latinoamérica especialmente Bolivia, Colombia, Venezuela, ecuador y Perú. Por ejemplo: le ensalada de frijoles con chile, el dulce de frijol (con leche y camote), la torta de frijoles y plátano, etc. (para más información y recetas consultar el libro a continuación referenciado)

Manual de recetas culinarias con frijol (Phaseolus vulgaris l.), CIAT, lima-Perú, 1991.

MARCO TEORICO

América latina cultiva frijol, además de la selección artificial que se ha dado desde hace siglos creando distintas variedades, ahora se está trabajando en el mejoramiento genético de este, esto con el fin de mejorar aún más sus propiedades alimenticias, el libro Mejoramiento genético del frijol (Phaseolus vulgaris L.) nos da un recorrido por las diversas variedades que se cultivan en américa, así como investigaciones que en distintos países se llevan a cabo. [1]

El frijol además de contener proteína (aprox. 24%), tiene carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, es un alimento muy completo por lo que su consumo evita casos de desnutrición (se ha hallado que los países de américa que menor consumo de frijol tienen presentan más casos de desnutrición, estos son Bolivia, ecuador y Perú), a continuación se presentan 2 cuadros con el contenido nutricional del frijol con una comparación con otros alimentos en    cuanto al contenido de grasas, calorías, carbohidratos, agua, proteínas y aminoácidos.

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En los cuadros se observa la gran cantidad de nutrientes que este tiene y todo esto a muy bajo costo lo que hace que su adquisición la pueda hacer cualquier persona. [2]

Además de estas propiedades individuales el frijol al combinarse con un cereal completa los aminoácidos esenciales que deben ser ingeridos en la dieta, lo que hace aún más importante su ingesta. [3]

PROBLEMA

Actualmente las personas están descuidando su alimentación, ingiriendo alimentos solo por su sabor o presentación, de esto derivan enfermedades (producidas por los agentes químicos de dichos alimentos) o incluso desnutrición, esto último debido a que los alimentos nutritivos poco llaman la atención sobre todo en niños los cuales son más vulnerables en este tema,  y pueden presentar problemas graves incluso afectar toda su vida ya que la etapa de desarrollo es la más importante y se deben aportar todos los nutrientes necesarios.

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