Ejecutivo

CHEF DE COCINA: Chef de cuisine (Jefe de cocina) - Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.

SUB CHEf de cocina: Sous-chef de cuisine (Sub-jefe de cocina) - Recibe órdenes directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuando él/ella no está presente.

SAUCIER: Responsable de las salsas, estofados, caldos, entremeses y salteados.

Un saucier es un cocinero especializado en la elaboración de salsas, se trata de un cocinero especializado dentro del Brigade de cuisine en los restaurantes y cocinas de gran tamaño o de gran tirada de platos.

Esta posición suele preparar también guisados diversos, Hors d'œuvrecalientes y salteados variados. El saucier es una posición alta en la estructura jerarquica de una cocina, es el subordinado directo del Chef y del Sous chef.

ROSTISSEUR: Responsable de los horneados, asados de carnes y sus respectivas salsas. :

Rôtisseur (Asador) - Gestiona un grupo de cocineros que se decían a asar carnes o pescados, así como a freírdiversos alimentos

Chef Entremettier: Todos los vegetales y patatas, en todos los estilos, que no sean patatas fritas a la francesa. Los platos de huevos y harinas son también su responsabilidad, lo mismo que las guarniciones vegetales de los platos fuertes. En algunas cocinas esa partida también cocinará los "soufflés" y los "crêpes" salados.

CARDE MANGER: PERSONA ENCARGADA DE PREPARAR SALSAS FRIAS ,ENTREMESES FRIOS,ENSALADAS,CARNES FRIAS.PATES :

Garde manger (Supervisor de aperitivos) - responsable de la preparación de los platos fríos tales como los hors d'oeuvres, prepara además las ensalada y organiza los grandes buffetes

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