El Cerdo

Desarrollo

1. El cerdo.

R: El cerdo es un animal mamífero que se cría de manera doméstica ya que su cuerpo es utilizado para la alimentación humana y otros usos. El nombre científico de la especie es Sus scrofa domestica, mientras que la denominación Sus scrofa se refiere al jabalí (el cerdo silvestre).

El término cerdo proviene de cerda, lo que hace referencia a su pelo grueso. El cerdo es un cuadrúpedo con patas cortas y pezuñas, un cuerpo pesado, hocico flexible y cola corta. En libertad, estos animales pueden vivir hasta quince años.

Su breve periodo de gestación (unos 114 días) y las numerosas crías hacen que sea un animal muy propicio para la producción de carne, aunque varias culturas evitan el consumo de carne de cerdo. Por otra parte, su cuero permite la confección de calzado y maletas, mientras que sus cerdas se utilizan para la fabricación de cepillos.

Los cerdos son herbívoros en estado salvaje; en su domesticación, sin embargo, también pueden consumir carne picada. Por lo tanto, se trata de un animal omnívoro.

El cerdo es diurno, es decir sus principales actividades los realiza durante el día, pero su ausencia de glándulas sudoríparos reduce al mínimo su actividad durante las horas de mayor color, razón por la que se sostiene que es un animal de actividad material o crepuscular.

2. Generalidades.

R: Desde hace más de 6000 años, la carne de cerdo ya era plato exquisito en la alimentación de los chinos. De Asia, su crianza y consumo se introduce, a Europa y en 1493, Cristóbal Colom desembarca los primeros ejemplares en cuba 38 años después, por decisión de Francisco Pizarro se inicia la cría de cerdos en el Perú, desde en donde se entiende todo a todo el territorio sudamericano, como animal de corral y de subsistencia familiar. Su carne y su grasa fueron apreciadas durante toda la época colonial y después en la República hasta la década del cincuenta, comienza su explotación comercial con razas de carne magra y menor contenido de gras

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a. La carne del cerdo, de exquisito sabor y textura es rica en contenidos de proteínas y energía.

3. Características anatómicas, morfológicas y fisiológicas

R: Cabeza de tamaño pequeño en las razas puras, grande y larga en las comunes terminada en un hocico o trompa, rodeada por un anillo calloso que le permite hozar y provista por dos orificios por donde respira; estos son las narices, debajo esta la boca. Su piel es gruesa cubierta de cerdas, pelo grueso, cuyo color varia según la raza, blanco, rojizo, amarillento, negro. Orejas grandes y anchas. Cola delgada, retorcida que termina en un pincel de cerdas. Órganos sexuales en el macho: Testículos perineales debajo del ano, pene agudo dirigido hacia delante, prepucio umbilical. En la hembra: Dos series de mamas paralelas debajo del vientre en número que varía de ocho

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