El Chinito Veloz , Siempre Listo Para Servirte..

Antecedentes del problema

El Chinito Veloz es una compañía familiar de comida rápida a domicilio que nace 1992, dirigida por el Sr. Mena, su esposa la Sra. Lorena de Mena y su hija Cindy.

Sr. Mena Ingeniero Industrial trabajo como Gerente en varias empresas, Su esposa Lorena se encargaba de la administración,

Su hija Cindy la cual estudio una maestría en Ingeniería Industrial trabajaba tiempo completo en la empresa en el área de producción y Mercadeo.

Los restaurant se encuentran Guatemala. La idea de este negocio nace cuando la familia Mena hace un viaje a Estados Unidos y les llama mucho la atención como es servida la comida china en pequeñas cajas. Es una empresa que fue pionera en su campo abarcando el 7% del mercado de la comida rápida en la Ciudad de Guatemala durante los primeros 5 años se fue consolidando. Para diciembre del 1999 ya contaba con 9 sucursales, 120 trabajadores y una flotilla aproximadamente de 40 motocicletas 1 un supervisor que se encargaba de supervisar la operación de las tiendas, contaban con su manual de operación y un centro de producción donde se procesaba las materias primas que posteriormente eran envías al restauran para la elaboración de la comida.

Identificación de protagonistas

1. Sr. Pablo Mena, Gerente General del Chinito Veloz

2. Sra. Lorena de Mena, Administración del Negocio.

3. Hija Cindy, cuenta con una maestría en el extranjero de Ingeniera Industrial, se encarga del área de producción y mercadeo.

Definición del problema

En diciembre de 1999, el Sr. Mena presenta los estados financiero de la cadena de restaurantes el Chinito Veloz del último año, en ellos se reflejaba que luego de haber aumentado su utilidad en forma progresiva los últimos 7 años, 3 de las 9 tiendas caracterizadas por generar importantes ingresos mostraban perdidas y reportaban quejas de los clientes con respecto a los tiempos de entrega. Derivado de esta reunión la Sra. Lorena de Mena opinaba que era necesario cerrar las sucursales con problemas en cambio su hija Cindy no estaba de acuerdo y que el problema radicaba en el servicio a domicilio y que deberían generar alternativas de mejora considerando que eras tiendas que reportaban ingresos significativos.

El proceso iniciaba con una llamada del cliente a la tienda para hacer su pedido, y la persona lo recibía ya tenían un sistema informático con los datos del cliente y si era nuevo el cliente les tomaba sus datos, después pasaban el pedido a la cocina y empaque, cuando el pedido estaba listo el empacador le engrapaba la factura y lo colocaba en el área del despacho donde los mensajeros tuvieran acceso para la entrega.

Los periodos que se consideraban más intensos en el restauran eran dos al día: 12 p.m. a 2:30 p.m. y de 6:00 p.m. a 8:00 p.m. en los fines de semana se incrementaban las ventas con respecto a los días entre semana hasta un 300%.

En las horas que no fueran pico, los mensajeros se acercaban al área de despacho y seleccionaban los pedidos, en horas picos los cajeros o el jefe de tienda era el encargado de ordenar los pedidos por sector y hora de recibo de forma que el mensajero no tuviera que hacerlos.

El método que utilizaban los mensajeros para tomar los pedidos, era el método en primero en llegar primero en salir: en horas de bajo movimiento llevaban solamente un pedido, en horas de mucho movimiento llevaban tres pedidos por las siguientes razones: el espacio en el cajón de la moto, tiempo que transcurría de la primera a la última entrega para que así todos tuvieran la misma oportunidad.

Desde hace algunos años se trabajaba con la filosofía de tener un servicio amable, rápido y eficiente y se ofrecía entregar al cliente su pedido en un periodo entre 30 a 35 minutos, sin embargo un 20% a 25% de los pedidos se entregaban entre 50 – 60 minutos y esto generaba un descontento con los clientes.

El ticket promedio del chinito veloz era de Q.38 y las ventas variaban de acuerdo a la zona donde se encontraba el restaurant así como si era o no era fin de semana.

Zona 13

Ubicación: en una de las calzadas principales de la ciudad.

80% de sus ventas era a domicilio y cubría las zonas 9,10,13,14 y 15.

Zona 7

Ubicación: Centro comercial de conveniencia ubicado en una calzada principal

80% de sus ventas era a domicilio y cubría las zonas 7, 11,12,19.

Zona 1

Ubicación: local independiente ubicado en una avenida comercial el 50% de sus ventas es a domicilio y cubría la zona 1,2,3,5,y 6.

Zona 4

Ubicación: Plaza de restaurantes de un centro comercial, el 15% de sus ventas es a domicilio y cubren la zona 4,5 y 8.

San Cristóbal

Ubicación: En un centro de conveniencia ubicado en una calzada principal de la ciudad 60% de sus ventas es a domicilio y cubre la zona 8 Mixco

Villa Nueva

Ubicación: restaurant de un centro comercial el 35% de sus ventas es a domicilio y cubre el área de Villa Nueva y Bárcenas.

San Miguel Petapa

Ubicación: en una plaza de restaurantes de un centro comercial, el 15% de sus ventas son a domicilio y cubría el área de San Miguel Petapa.

La empresa cuenta con dos esquemas de empleados para hacer las entregas a domicilio que operaban con motocicleta:

Mensajeros en plantilla.

• Salario mínimo vigente: Q.697, mas bonificaciones de ley de Q.250

• Comisión de un Q.1 por pedido de entrega.

• 35% de prestaciones laborales (seguro social, vacaciones, indemnizaciones).

• 42 horas a la semana, 1 hora de almuerzo, 1 día de descanso.

• La empresa proporcionaba: motocicleta, gasolina mensual por Q 100, y el 100% del mantenimiento de la motocicleta

• 6 uniformes al año a Q.63 c/u

• Dos tiempos de alimentación al día Q.6

• Seguro contra terceros para las motocicletas con un valor de: Q.580

Mensajeros por contrato:

• Contaban con su propia moto.

• El horario se adaptaba de acuerdo a las necesidades de la tienda

• Sueldo de Q.5 por entrega.

1.- ¿Cuáles son las tiendas que disminuyen la rentabilidad de la empresa?

De acuerdo con el análisis realizado las tiendas que disminuye su rentabilidad son:

Zona 4; es la sucursal mas critica ya que las ventas de entre semana y fin de semana no alcanzan los Q1000

San Miguel Petapa: esta sucursal entre semana tiene una venta muy baja no llega a los Q.500 sin embargo en fin de semana si alcanza los Q.1000

La sucursal de san Cristóbal, también tiene una rentabilidad baja, sin embargo sus ventas entre semana si rebasa los Q500 y entre semana si pasa

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