El Correcto Servicio De Vinos

PROCESO PARA EL SERVICIODE VINOS

Párese a la derecha del anfitrión (el anfitrión será la referencia ubicada por la persona que ordena al vino) presente la botella a el/ella con la etiqueta mostrando hacia arriba, y mencione su productor, variedad de vino y su cosecha.

Un ejemplo del primer paso sería, “Señor, la cosecha 1998, Mc Ilroy, Merlot que Usted a ordenado” Mientras le muéstrala etiqueta.

Si por algún caso la lista de vinos contiene la cosecha “97”, entonces esta será la oportunidad para discutir el problema tanto para el cliente o la persona que este encargada de servir el vino. Si fue un error de comunicación y el cliente realmente deseaba el Chardonnay, esta será el momento para corregir el error. Si todo esta bien continúe con lo siguiente.

• Usando la cuchilla del descorchador de sommelier, remueva la capsula de la boca de la botella, preferentemente por debajo del borde de cristal.

• Coloque la capsula en su bolsillo

• Use una servilleta limpia( ojala la colocada en su brazo “brazal”)para limpiar cualquier depósitos del tope del corcho antes de que lo retire.

• Retire el corcho de la botella.

• Coloque el corcho a la derecha del anfitrión para su inspección. Esto es cuando el anfitrión, pueda estar buscando alguna anomalía del corcho como moho en la parte interna, fuga del vino a través del corcho, o un corcho que este completamente seco. Si algo de esto esta presente, hay una gran posibilidad de que exista un problema con el vino.

• Secar la parte interna del cuello de la botella para quitar algún deposito o partículas de corcho que puedan estar ahí.

• Sirva un prueba del vino al anfitrión, alrededor de 1 – oz .

• Párese un paso atrás, mostrando la etiqueta de la botella, mientras el anfitrión huele y prueba el vino.

• Cuando el anfitrión apruebe el vino (alrededor del 97% de las veces), comience a servir a cada invitado.

• Sirva al invitado inmediatamente colocado a la izquierda del anfitrión y luego proceda en sentido horario alrededor de la mesa. Mujeres deberán ser servidas primero en sentido horario hasta la ultima en la mesa, y luego otra vuelta para servir a los hombres, siempre terminando con el anfitrión.

 Cuando se este sirviendo un vino blanco, llene la copa un poco menos de la 2/3 parte de esta. Con el vino tinto, la copa deberá ser llenada un poco menos de la mitad, dejando suficiente espacio para activar algunos buenos vinos.

 Una botella standard de 750 ml de vino contiene 25,4 oz. Conozca la cantidad en onzas de las copas de vino de su restaurant, para que juzgue apropiadamente cuanto deberá servir en grandes fiestas.

• Siempre llene la copa del anfitrión al final. Esto da la oportunidad al anfitrión de ordenar otra botella, tanto por que en la primera quedo muy poco o vacía.

• Coloque el resto

...