El Libro del Vino

El Libro del Vino

        Jorge Carreño Luis Carreño

        III Semestre

                                                                          Mayo 2017

            Educación superior San Mateo

            Facultad de ciencias administrativas

        Bebidas Destiladas

Informe de libro leído

Titulo libro: El libro del vino

Autor: Carlos Delgado

Editorial: Alianza Editorial S.A.

Ya desde tiempos inmemorables el vino ha sido consumido por la humanidad, se encuentran vestigios de que 3000 años antes de Cristo ya se fermentaba el preciado mosto, sin duda unos de los mejores para estas tareas fueron los chinos que no solo fueron de los primeros en realizar dicha acción, sino que fueron los primeros en tener algún tipo de reglamentación en cuanto al vino.

Aunque ellos fueran buenos en la fermentación del caldo no tuvieron mucho éxito con los corchos que conocemos hoy día y que su estructura básica no ha cambiado mucho desde Don Perignon quien fue quien hozo una verdadera revolución es este sentido, su mayor problema resultaba ser el desperdicio del preciado líquido a causa de la presión de la fermentación y que no se mantenía dentro de su botella a causa de los métodos usados en aquella época para sellar las botellas, con el uso del corcho se generó una revolución en cuanto al vino pues de aquí se desprende en gran medida el vino francés por excelencia.

Pasando a una época mucho más reciente, se conoce de España su magnífica cultura vinícola y no es para menos, España puede presumir de sus grandes y extensos viñedos que dan vida a algunos de los mejores vinos del mundo, España de por sí cuenta a lo largo de su territorio con algunos de los mejores climas para la vid, suelos arcillosos, clima en extremo seco y muchos de los enólogos del mundo hacen de España un país fervientemente vinícola.

A España no solo hay que reconocerle sus vinos, sino también su gran esfuerzo por cuidar de su vinicultura, pues en sus haberes podemos encontrar que allí es una de los lugares del mundo en donde más Denominaciones de Origen (DO) encontramos, realmente han sido una autoridad en el mundo de los vinos, dentro de las DO más relevantes que encontramos esta, DO la Rioja, DO Alicante, DO Navarra, DO Priorato, estas solo por nombrar algunas pues España tiene nada menos que 26 DO y algunas que aún se encuentran en el proceso de serlo.

Pero no todo es felicidad, como en casi todas los lugares del mundo se producen fraudes de toda índole y en el mundo del vino esto es algo muy común, uno de estos fraudes y el más simple es agregar agua a los vinos, una práctica realmente despreciable si lo vemos desde el punto de un buen vino, pero se encuentran aún más que están rotundamente prohibidas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que ha sido la autoridad encargada de velar por el buen desempeño de los viticultores, entre los fraudes más comunes se encuentran:

• el uso de antifermentos, que realmente esto se puede evitar siendo más cuidadoso durante el proceso de elaboración del vino.
• Uso de colorantes y aromas artificiales, esto con el fin de dar colores más brillantes y aromas a roble que no fueron obtenidos durante su paso por barrica.
• Agregar azúcar, todo con el fin de dar una mayor graduación alcohólica.
• Adición de alcohol, para dar una mayor graduación alcohólica.

Dentro del mundo del vino y mucho más en España, se encuentra la importancia de la etiqueta, este podría compararse lo que los colombianos es la cedula de ciudadanía, la etiqueta es la carta de presentación del vino, gracias a ella podemos saber todo lo referente al preciado líquido que vamos a beber, una de las partes más importantes de la etiqueta es la Añada, en la añada se determinan las condiciones climatológicas concretas del año en la zona vitivinícola donde se elabora el vino. De esta manera, se considera que una buena añada debía tener buena insolación con lluvias moderadas, más bien tirando a escasas, y repartidas a lo largo del año. En cuanto a esto se encuentra vigente una regulación que viene desde 1979, que obligaba a que en las etiquetas de los vinos encontremos una serie de información referente al vino, lugar de producción, volumen, graduación alcohólica, y otra serie de datos, esto con el fin de evitar la falsificación de las etiquetas, además de estas los vinos con denominación de origen deben llevar una contra etiqueta en donde se especifique esta DO.

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