El alumno elaborará un producto de la confitería a partir de la utilización de la leche ya sea “bronca” o comercial.
Enviado por Daniel Avila • 30 de Septiembre de 2016 • Apuntes • 513 Palabras (3 Páginas) • 126 Visitas
Practica N. 1
“ELABORACION DE DULCES DE LECHE”
Empresa: milk industries
Gerente:
Tesoreros:
Introducción
En general, la leche es susceptible de ser transformada en una diversidad de alimentos y la
confitería no es la excepción, lo cual nos permite verificar la gran diversidad de alimentos que se pueden manufacturar a partir de la leche.
Resultado de aprendizaje
El alumno elaborará un producto de la confitería a partir de la utilización de la leche ya sea “bronca” o comercial.
Material y equipo
Estufa Industrial | 1.5 litros de leche entera pasteurizada |
Balanza digital | 3 tazas de azúcar morena 270-300g |
Selladora de bolsas al vacío | 1 cucharada de esencia de vainilla |
1 pala de madera | 20gChispas de colores |
Bolsas de polietileno 100g | 20g de nuez |
Olla de teflón | 20g de grajea de chocolate |
5 pliegos de papel celofán | Probeta de plástico |
Vestimenta
Cofia |
Cubreboca |
Bata |
Botas |
Mandil |
Desarrollo
1. Ponga a fuego medio la cacerola con la leche, el bicarbonato de sodio, el azúcar, la margarina y la esencia de vainilla. Es importante agitar suavemente y en todo momento con una cuchara de cocina para evitar que la mezcla se pegue en el fondo de la cacerola.
2. Cuando la leche adquiera una consistencia muy espesa (más espesa que la cajeta), en la parte alta de las paredes de la cacerola se comience a formar una textura arenosa y al mover la mezcla se vea el fondo de la cacerola, apague el fuego.
3. Siga agitando la mezcla hasta que se entibie y tenga una temperatura que soporten las manos.
4. Coloque la mezcla en la tabla para picar previamente humedecida. Para formar los dulces tome una porción pequeña de mezcla y forme bolitas del tamaño de un limón (aproximadamente 10-15g).
5.- Decore al gusto empleando “chispas” u otro confitado.
6. Deje enfriar a temperatura ambiente.
7- Envolver con celofán.
8.- Envasar en bolsas de polietileno al vacío.
Cuestionario
- ¿Qué significa la palabra confitado?
- Recubrir un manjar con azúcar.
- Cocer una fruta u otro dulce en almíbar.
- ¿Qué resultados obtuvo en la evaluación sensorial del producto terminado?
Color: Café oscuro sabor: dulce, agradable al paladar
textura: chiclosa olor: suave, dulce
- ¿Cuánto cuesta cada producto terminado? $3.00[pic 1]
Diagrama de flujo:
Reseña por empresa:
Al comenzar esta práctica primero nos colocamos la indumentaria completa la cual es: cofia, cubre boca, bata, pero como se realizó en taller nos pusimos un mandil y botas. Nos sanitizamos las manos con jabón líquido y al igual que los utensilios que se necesitaban.
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