Producto A Comercializar. LA LECHE

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

EMPRENDEDORISMO

1. HISTORIA DE LA LECHE

El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica. El primer animal que se domesticó fue la vaca, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. Existen hipótesis, como la del genotipo ahorrador, que afirman que esto supuso un cambio fundamental en los hábitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero esporádicas a recibir aportes diarios de carbohidratos. Según esta teoría, este cambio hizo que las poblaciones euro-asiáticas se volviesen más resistentes a la diabetes tipo 2 y más tolerantes a la lactosa en comparación con otras poblaciones humanas que sólo más recientemente conocieron los productos derivados de la ganadería. Sin embargo esta hipótesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, James V Neel.

2. LA LECHE – DEFINICIÓN

Es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas.

Se puede considerar como uno de los alimentos más completos que existen, ya que contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales de alto valor biológico, hasta el punto de constituir el único alimento que consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida.

3. LA LECHE FRESCA

Leche Pasteurizada

Normalmente la leche fresca se distribuye comercialmente pasteurizada.

La pasteurización es un proceso en el cual el líquido se somete al calentamiento para destruir todos los microorganismos patógenos eventualmente presentes y una proporción muy importante de los demás gérmenes. La leche es sometida a temperaturas de 72ºC durante 15-20 segundos. La pasteurización no disminuye el valor alimenticio de la leche ya que no altera ninguna vitamina, salvo la C, pero la leche no es una fuente importante de esta vitamina. Después del proceso de pasteurización la leche debe conservarse siempre en frío.

Leche UHT (Ultra High Temperature)

El tratamiento UHT consiste en un calentamiento instantáneo y continuo de la leche a altas temperaturas, entre 140-150ºC por no menos de 2 segundos ni más de 5. Finalizado este proceso, la leche se envasa en recipientes esterilizados. Debido a la corta exposición al calor (entre 2 y 5 segundos), conserva prácticamente todo su valor nutricional, especialmente el vitamínico. En países templados la conservación de esta leche está garantizada durante varios meses a temperatura ambiente a condición que no se abran los recipientes. Una vez abiertos los recipientes de leche UHT deben ser utilizados en las 24 horas siguientes, pues la contaminación puede desarrollarse muy rápidamente.

Leche Modificada

Puede ser enriquecida con proteínas, calcio, hierro, Vitamina D y Omega-3 y disminuyendo o incluso eliminando la lactosa.

4. ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE

Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos es la de vaca (debido a las propiedades que posee, a la cantidad que se obtiene, agradable sabor, fácil digestión, así como la gran cantidad de derivados obtenidos). Sin embargo, no es la única que se explota. También están la leche de cabra, asna, yegua, camella, entre otras.

El consumo de determinados tipos de leche depende de la región y el tipo de animales disponibles. La leche de cabra es ideal para elaborar dulce de leche (también llamado cajeta) y en las regiones árticas se emplea la leche de ballena. La leche de asna y de yegua son las que contienen menos materia grasa, mientras que la de foca contiene más de un 50% de aquella.

La leche de origen humano no se produce ni se distribuye a escala industrial. Sin embargo, puede obtenerse mediante donaciones. Existen bancos de leche que se encargan de recogerla para proporcionársela a niños prematuros o alérgicos que no pueden recibirla de otro modo. A nivel mundial, hay varias especies de animales de las que se puede obtener leche: la oveja, la cabra, la yegua, la burra, la camella (y otras camélidas, como la llama o la alpaca), la yaka, la búfala, la hembra del reno y la alcesa.

5. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

6. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCIÓN DE LA LECHE

7. LA PRODUCCIÓN PRIMARIA

8. TRANSPORTE DE LA LECHE A LA FÁBRICA

9. EL PROCESO DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

10. ETAPA DE ENVASADO

11. ALMACENAMIENTO INDUSTRIAL

12. DISTRIBUCIÓN Y VENTA

13. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE

La leche es un importante componente para una dieta balanceada. Está considerada como uno de los alimentos más completos y una de las fuentes más ricas de calcio. Sus nutrientes en la dieta diaria pueden ayudar a prevenir la caries dental, la osteoporosis, problemas de hipertensión, infarto y cálculos renales.

La leche contiene más de 10 nutrientes esenciales entre ellos: Calcio, Carbohidratos (lactosa), Magnesio, Fósforo, Potasio, Proteínas, Vitamina B2 (Riboflaina), Vitamina A (Retinol), Vitamina B12, Zinc.

14. LA LECHE EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL

Un gran número de países en el mundo considera la producción y abasto de leche como una prioridad nacional, razón por la cual establecen políticas de alto proteccionismo para el sector lácteo.

Países desarrollados como Estados Unidos y los de la Unión Europea, producen un gran volumen de leche, por lo cual sus excedentes terminan vendiéndolos en el mercado internacional con grandes subsidios, distorsionando fuertemente los precios del producto en los mercados mundiales.

Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 500 millones de toneladas en

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