El consumo de leche en Perú

El consumo de leche en Perú ha llegado este año a la cifra récord de dos millones de toneladas métricas (TM), informó hoy el representante de la Asociación de Industriales Lácteos (ADIL), Rolando Piskulich.

“La cifra es el resultado de una visión de largo plazo que se planteó el sector lácteo hace diez años y lo consolida como uno de los emblemas del desarrollo productivo peruano en el marco del crecimiento de su economía”, comentó.

Dijo que su extensa y compleja cadena de valor, sus grandes retos de inversión y los resultados de su crecimiento en Perú, entre los cuales se cuentan el casi autoabastecimiento de leche y el surgimiento de pequeñas y medianas empresas (pymes) lácteas, lo sitúan como el próximo puntal del desarrollo agropecuario e industrial del país.

Informó que el sector lácteo es además un gran generador de empleo rural y urbano pues el número de ganaderos a nivel nacional supera los 30,000, todos ellos proveedores de la cadena de valor industrial.

Además, en fábricas y puntos de distribución de productos se supera los 10,000 puestos de trabajo generados por la industria.

Recordó que la leche es un alimento esencial para el crecimiento y desarrollo del ser humano, sin embargo, en Perú el consumo anual per cápita de este alimento bordea los 65 litros al año, mientras que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recomienda consumir 130 litros.

Finalmente, Piskulich informó que cada primero de junio se conmemora el Día Mundial de la Leche.

Tipos de Leche

Las variedades de leche son:

Leche fluida (entera):

Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada,

enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación,

pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en

volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada

bajo normas de higiene.

La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de

higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó

UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de

130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma

apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al

consumidor.

Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.

En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo

hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no

representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que más se destacan

están presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha

tratado de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas por

agregado de nutrientes.

Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a

alteraciones y desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse

refrigerada y respetando su fecha de vencimiento.

Leches modificadas (descremadas - comerciales):

Se pueden producir leches descremadas con tenor graso

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